自制炒面酱料
用料
面条（粗细都可）500克
蒸鱼豉油10克
红烧酱油（用老抽的话减到20克）25克
盐1克
糖7克
味精（可不放）2克
鸡精（可不放）2克
蚝油（不放味精，鸡精放蚝油）5克
十三香2克
黑胡椒碎（白胡椒也可）2克
面条鲜酱油（没有可以用任何鲜酱油）10克
白菜（卷心菜）200克
方腿（火腿肠）100克
秘制酱汁炒面的做法
我们首先要作的就是调一个味汁，在这里糖是必不可少的添加，少量的糖只会产生鲜味，我推荐棉白糖，因为颗粒比较下，比较容易融化 。将所有的料倒在一个碗中，搅拌均匀放在一边待用 。
白菜或者卷心菜洗干净，控干水分，切丝 。
方腿也切丝 。这里也可以用肉丝来炒面，不过用肉丝的话，肉丝一定要浆过才能用的 。
将面条放在水里煮到7成熟就可以了，因为等会炒面的时候也有水份的，现在煮的过软，等会面条就会没有劲道，口感不好，捞出过冷水，拌上油放在一边待用 。
锅里放油，炒面的油一定要多点，不然面炒不开 。
先倒入白菜翻炒，炒出水份，并且收一下水 。
倒入方腿丝翻炒几下 。
倒入7成熟的面条，我在炒面的时候是几乎不用炒勺的，我是用筷子来翻炒面条的，这样会使面条保持原样，用勺比较容易炒断面 。
翻炒1分钟后，倒入我们调好的味汁，继续翻炒 。
使酱汁均匀的挂在面条上 。红烧酱油不是颜色很深的酱油，如果用老抽的话会使面条的颜色更深，这里就看大家自己的选择了，继续翻炒1倒2分钟就可以来，不能在炒了，在炒面条就软来，会糊成一团了 。
出锅，这样一款炒面就可以了
主料牛腱子1000g 辅料香葱4棵香菜2棵姜1块冰糖8颗卤肉包1个黄酒半碗酱油2汤匙盐适量鸡精1茶匙
步骤
秘制酱汁牛肉的做法步骤11.原料图 。
秘制酱汁牛肉的做法步骤22.牛肉切大块，冷水下锅和花椒一起煮沸，继续煮1分钟捞出沥干 。姜切片 。
秘制酱汁牛肉的做法步骤33.锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色 。
秘制酱汁牛肉的做法步骤44.肉拨到一边，把葱姜香菜根放入煸炒出香味 。
秘制酱汁牛肉的做法步骤55.兑黄酒，酱油，炒均匀 。
秘制酱汁牛肉的做法步骤66.兑水淹没食材，放入卤肉包，大火煮沸转小火炖30分钟 。（此时放入几个鸡蛋，简直爆赞，不爱煮鸡蛋的糖·果几口吃光了） 。
秘制酱汁牛肉的做法步骤77.30分钟煮好后，调入盐静置放凉 。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁 。如果是白天，就彻底放凉后收汁 。根据喜好可以放入鸡精提味 。
秘制酱汁牛肉的做法步骤88.装保鲜袋冷藏至变硬 。
秘制酱汁牛肉的做法步骤99.取出切片
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