川菜干煸豆角的做法
干煸豆角就是干煸四季豆 ， 饭店里一般叫干煸四季豆 。豆角是东北的叫法 ， 不过一般也都是用那种南方人叫做四季豆的豆角做的 。我也超级喜欢吃这个菜 ， 豆角的吃法有很多种 ， 我有一种比较新颖的吃法：干煸豆角改良版 。这个改良版和川菜的干煸豆角有些差别 。做法如下：
1、将豆角洗干净 ， 在锅里放适量的油 ， 不要太多也不要太少 ， 根据豆角的量增减 ， 然后将豆角放到油里炸 ， 直到豆角有新绿色变成浅绿色 ， 这个时候将豆角从油里捞出来 ， 并把锅里剩余的多于的油倒出一部分 。
2、将剩余的油烧红 ， 将辣椒、蒜、姜等配料倒入油中炸 ， 直到辣椒颜色变深为好 。
3、等配料炸好后直接将豆角再倒入锅中 ， 这个时候放盐 ， 搅拌一下 ， 将豆角和配料拌匀 ， 大概5分钟就可以把锅里的豆角装起来 。
这样一盘干煸豆角改良版就做出来了 ， 在这个过程中和川菜的区别就是不放花椒 ， 而是放一些自己喜欢的配料进去 ， 做成自己喜欢的味道 。
用料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两 ， 葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙 ， 酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙
制作方法：
1.四季豆摘洗净 ， 沥干水分 。虾米用水泡软 ， 切末 。冬菜洗净 ， 亦剁末 。
2.锅中烧热3杯油 ， 用大火炸四季豆 ， 炸至外皮微皱即捞出 。
3.倒出炸油 ， 留油1大匙 ， 放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉 ， 炒干 。
4.加入四季豆与其他调味料 ， 待炒拌入味后 ， 起锅置入盘中 。
注意：
在干煸时 ， 火候要小心掌握 ， 不要将四季豆烧焦了！
特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法 ， 主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香 ， 清新爽口 。
干煸四季豆
原料:四季豆,干辣椒,花椒粒,姜片,蒜片
1.锅中放多些油 ， 刚好淹过四季豆的样子 ， 中火 ， 油温不能太高 ， 否则很快表面炸糊了里面还是生的 。四季豆下油锅 ， 炸到表面起皱的程度 ， 沥干油起锅备用 。油倒出,留少量备用 。
2.中火 ， 锅中下干辣椒、花椒、姜片、蒜片 ， 先略炒到有香味出来 ， 下四季豆 ， 下盐 ， 在锅中反复翻拨煸炒 ， 到水气干透 ， 软熟 ， 撒点孜然粉或五香粉 ， 簸匀起锅 。
要点：一定要中火 ， 少油 ， 这是“干煸”成菜的起码要求 。火小了容易软棉口感不好 ， 火大外表很快枯焦而里面还没有入味成熟 ， 油太多则成了油炸 ， 油太少容易粘锅 ， 所以说这个菜非常的要凭经验 ， 不是简单就能学会的 。
干煸四季豆
用料：
四季豆500克、瘦猪肉100克、芽菜20克、姜末10克、蒜米15克、精盐6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克（耗70克） 。
制作：
1、四季豆摘筋洗净 ， 沥干水分 ， 掐成6厘米的段 。芽菜洗净 ， 剁碎 。猪肉洗净 ， 切成肉末 。
2、锅置旺火上下油烧至七成热 ， 用大火炸四季豆 ， 炸至外皮微皱即捞出 。
3、倒出炸油 ， 留油少许 ， 下肉末炒香再下四季豆煸炒 ， 续放芽菜、蒜米、姜米炒干 。
4、下味精、香油 ， 待炒拌入味后 ， 起锅置入盘中 。
谢谢你噢~``傻妞
要用油炸干身 ， 锅中下干辣椒炒几下再下放豆 角一起炒加点美及和味椒盐粉要小火炒哦 。炒干身就可以了
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