金花是在保存黑茶的过程中 ， 在特定的情况下生长出的一种黄色点点 ， 金花是黑茶品质的象征 ， 但是金花不是随便就有的 ， 所以很多的不良商家为了获得利益制作一些假的金花 ， 因此在购买黑茶之前我们一定要了解金花是什么 ， 怎么辨别真假金花？金花是什么?金花实际上学名叫冠突散囊菌 。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较 ， 能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性 ， 并能抑制脂肪酶的活力 ， 有利于淀粉、蛋白质的消化吸收 ， 改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制 ， 有利于阻止肠道对脂肪的吸收 。怎么辨别黄曲霉和金花?1、颜色?金花：金黄色、饱满的圆形颗粒 。?黄曲霉：干瘪 ， 形状不规则 ， 且呈褐色或黄绿色 。?2、附着性?金花：附着紧实 ， 不易掉落 。?黄曲霉：颗粒极细微且附着不紧 ， 一口气就可以吹散落 。?3、外观?金花：存在砖、坨的内部 ， 茶面分布即便有 ， 也是个体清晰 ， 间界清楚 。?黄曲霉：丝状成片分布 ， 通常分布在茶品表面或角部 。?4、冲泡茶底?金花：有金花的茶品 ， 条索清楚、自然舒展 ， 存期长久后茶品易分拆 ， 冲泡后叶形完整 ， 茶叶有一定强度和弹性 。?黄曲霉：霉菌群落最密集处 ， 茶叶凝结成块 ， 冲泡时不易散开 ， 茶叶易碎 。?5、贪色味道?金花：茶色红 ， 且较普通茶品更加清澈透亮 ， 口感圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡 。?黄曲霉：汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻 ， 有极强霉变的呛人气味 ， 数泡后汤色很快变淡且依然浑浊 。黄曲霉的危害?1、急性中毒?它是一种剧毒物质 ， 比砒霜大68倍 ， 仅次肉毒霉素 ， 是目前已知霉菌中毒性最强的 。它可以导致急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性等 。脾脏和胰脏也可有轻度的病变 。?2、慢性中毒?长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒 。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤 ， 如肝实质细胞变性、肝硬化等 。?3、致癌?黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的物质之一 。主要诱发肝癌 ， 也可诱发胃癌、肾癌、直肠癌等 。总的来说 ， 黑茶金花不是黄曲霉毒素 ， 金花是一种生长在黑茶外面的小圆球 ， 而这种小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳 ， 俗称“金花” 。
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