打边炉自制酱料
打边炉蘸料的做法??
用料：芝麻酱80g、韭菜花酱15g、甜面酱15g、腐乳一块、鸡精2g、芝麻油5ml、香菜适量
1、首先先准备上述的食材（食材尽量购买新鲜的） 。
2、然后取一个稍大一点的碗，加入约80g芝麻酱 。
3、加入大约2g鸡精、15g甜面酱、15g韭菜花酱和1块腐乳 。
4、把步骤三的食材加完后，再加入少量清水搅拌均匀 。
5、加的水比较少，可以看到酱有些稠（先少量加水主要是为了先把食材混合均匀） 。
6、然后再继续少量加入清水，一边加入水，一边搅拌 。
7、再倒入大约5ml芝麻油，搅拌至蘸料细腻顺滑为止 。
8、取一个小碗倒入适量蘸料，加入少量辣椒油（不吃辣这部可省略） 。
9、最后加入少量香菜末，搅拌均匀后，即可食用 。
少许糖、生抽、醋、鸡精，小的红色的尖椒切成圈，点些许香油即可，这是广州打边炉蘸料的传统蘸碟 。要注意广东人很少很少吃麻酱之类的东西千万别放！
你说打边炉应该是广东人吧！广东人打边炉的蘸料如果是在家我感觉挺简单的，我有一朋友时做厨师的，他给我们做蘸料就是用大蒜泥和姜泥加上尖椒圈再加上生抽和食用油就可以了 。
一般是用麻酱，也就是把买回来的芝麻酱加盐，味精，少许醋，然后加水搅开，搅到不太粘时就可以用来做蘸料了，喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错 。
也可以用花生酱、韭花酱，
还有一种易于自制也挺好吃的大蒜泥加香油加盐
原料：
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精 。
做法：
1、正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
4、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。
5、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
6、麻酱料：
芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可 。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。
8、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。
此料适配各种火锅
介绍个稍微另类的
生抽，糖，盐，韭菜花，红色朝天椒（切圈）
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