我们在喝生普的时候有时会喝出烟味来 ， 很多人或许不习惯这样的烟味 ， 有的茶友则偏偏喜欢这种特色烟味 。有这种烟味的茶一般常见的是下关茶 ， 还有部分勐库茶 。?烟味是如何产生的？?烟味茶以前常见于云南茶农家的一些散料当中 。采茶季有时不巧碰上不够晴好的天气 ， 茶农喜欢用家里的灶台大锅进行烘干或炒茶 ， 全程烧柴 ， 烟熏火燎 。这种简陋制茶工艺 ， 难免让茶叶吸附大量的烟味 。?还有的茶农家住的是木制阁楼 ， 一楼有火塘等设施用于日常的烧水做饭 ， 二楼则用来储藏茶叶 ， 烟气上行自然也会给茶叶带来或浓或淡的烟味 。而在部分下关茶中 ， 烟味则是它标志性的一种口感 。但它的烟味与其说像烟火味 ， 其实它更像一种淡淡的烟草味 。这跟它的制茶工艺有着密不可分的联系 ， 下关茶以烟味作为一种特色来打造 ， 所以其中有不少秘密是下关茶厂所不愿透露的 ， 据说会添加一些带着松烟味的陈料 ， 让茶中的烟气感更强 。?另外 ， 外界普遍猜测 ， 大理几乎不产茶 ， 它的用料都是临沧地区的茶菁 ， 其特点为青气重 ， 茶味浓郁涩感强 ， 用生晒的方式处理一段时间 ， 外加后期的转化 ， 的确也更容易形成烟香味 ， 造就独一无二的识别度 。?烟味产生的主要原因？?产茶季节本身的原因?烟味茶 ， 在雨季茶中可以说普遍存在 。这跟云南夏季连日多雨有关 。夏季连续几个月的下雨 ， 这在云南很常见 ， 雨水也给茶园带来生机 ， 茶叶长得又肥又快 。因此 ， 雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶 。可以说 ， 自然的雨水是烟味的主要来源 。加工制程中的原因?在云南的好多产茶区 ， 经济落后 ， 加工条件有限 ， 都用铁锅炒 ， 有的灶不是很严密 ， 或是灶堂烧柴口设在屋内 ， 在炒茶的时候烟气往锅里灌 ， 也会造成有烟味 。而茶是比较容易吸收异味的 ， 特别是在雨季天 ， 烟气较重 ， 会往下灌 ， 导致炒出来的茶有烟味 。?云南好多地方都流行有个火塘 。一旦夏季连续的阴雨天 ， 如果没有专用的晒青大棚 ， 那必然会把茶拿去火塘边烘干 ， 火塘边烘干的茶青 ， 必然是会有烟味的 。不喜欢烟味怎么办呢？?当自己买到或是收到朋友送的有烟味的茶 ， 而自己又不太喜欢该如何是好呢？这时候我们姑且把它当作一种异味来对待好了 。?陈放一段时间?茶叶可以撬开放在紫砂陶罐里 ， 让茶叶醒个一两周 ， 或是冲泡前把茶叶放置阳光下曝晒一个小时左右 ， 烟味就会被稀释很多 。另外 ， 冲泡时洗茶润茶可以更细致一点 ， 把烟味最重的头道茶汤给滤除干净 ， 后续的茶汤味道就会更加柔和与自然 。改变冲泡方式?对于介意烟味的茶友 ， 可以在冲泡时候进行一些调整来规避 。在冲泡的时候尽量用温度高一些的水 ， 可以适当驱散部分烟味 。?同时要控制好投茶量 ， 投茶的时候可以比平时稍微少一些 ， 烟味也会淡 。?尽量用老一点的紫砂壶 ， 不要用盖碗 ， 紫砂壶可以保温、吸附杂味 ， 汤感将更醇滑、烟味减轻 。带烟味的普洱茶是好是坏呢？?带烟味的普洱茶是好是坏呢？答案或许见仁见智 ， 但显然 ， 烟味也是可以分出好坏的 。糟糕的烟味常常带着焦糊的气息 ， 在热水的蒸腾下 ， 给人一种呛人的不悦之感 ， 也间接说明制茶过程炒青过度的问题 ， 所以 ， 这样的烟味茶喝起来燥感十足 ， 品饮价值较低 。?但是下关茶中不少经典的烟味沱茶 ， 它的茶气是不会被烟气所掩盖的 ， 而且刚才也有提到 ， 它的烟气更接近一种醇郁的烟草味 ， 故而与茶味的清香相得益彰 ， 别有一番风味 。
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