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洋姜有什么功效 洋姜怎么做好吃

生活百科

一、洋姜的功效食用功效
研究发现：洋姜具有一种特殊功效——对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高 。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明洋姜有降低血糖的作用 。然而当人胰腺功能异常出现低血糖时，服用洋姜以后又能使血糖升高，起到稳定和调节血糖 。
1.止血凉血
含有大量胶质，生成血小板，有止血功效 。
【洋姜有什么功效 洋姜怎么做好吃】2.降糖消渴
有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡 。
医用功效
利水除湿，清热凉血，益胃和中，消肿;
主治：肠热出血;跌打损伤;骨折肿痛，根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎 。
根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎 。适用于糖尿患者、浮肿、小便不利者 。
二、洋姜的营养价值洋姜是菊科多年生长的草本植物，它的块根、茎、叶均可入药，具有治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效 。洋姜的块茎中含丰富的菊糖，为果糖多聚物质，对糖尿病有一定的辅助疗效 。食用时可腌制味稍辣 。洋姜主要分布在华北、华东、华南、华中等地 。
调节血糖，平衡血糖值
洋姜含有一种物质，有胰岛素作用，能调节血糖，平衡血糖值，日本人将洋姜广泛应用于糖尿病人身上，得到显著改善病情，嗜甜或喜欢淀粉质人士，亦可考虑洋姜作为健康食品，防范进一步恶化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴饮暴食 。
此外，洋姜含有大量纤维，可令肠道加促蠕动，增加排便，另外，亦可以有饱肚作用 。洋姜最特别之处是阻隔淀粉质及脂肪吸收，绝对对减肥有帮助 。
食用价值
(1)作蔬菜食用
a、鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口 。
b、腌渍：洋姜50千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层洋姜撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水 。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用 。风味可口，可作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效 。
c、作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等，地上茎也可加工作饲料 。
(2)药用
提取菊糖，供治疗糖尿病用 。根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎 。食疗方面还可用洋姜块茎100克，洗净切碎，大米100克淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用 。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者 。
三、洋姜的吃法酱甜洋姜
做法
先将洋姜洗净，再将洋姜晒至萎蔫，然后装入盛器内，加盐水浸泡一个月左右，捞出再晒干水气，最后将其浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中，一周左右的时间即可食用 。
特点
色泽酱黄，质地脆爽，甜咸生津，为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜 。
制作要领
为使制品突出脆爽口感，须在盐渍前风干水分，盐渍后再风干部分水气，脆爽口感便形成;拌调味品卤汁时，注意重用甜酱、白糖，汁量不可多，呈腌码状，并非腌泡，加盖密闭(瓮制)时间长些，风味更佳 。
糖醋姜片
材料
洋姜300克，精盐2克，味精1.5克，酱油3克、醋10克，白糖15克，香油5克 。
做法
将洋姜去皮洗净，切成薄片，放开水中焯至断生捞出，再放凉开水中投凉，捞出控净水放盆内，加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀，腌渍入味，食时盛入盘中即可 。
洋姜茭白拌拉皮
材料
洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水发宽绿豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、葱2克、红椒5克、香菜5克 。
调味料
精盐3克、味精3克、番茄酱5克、辣椒酱5克 。
操作要点
洋姜和茭白煮的时间都不宜太长，并要漂冻，吃起来才会脆爽 。
制作过程
1.瘦肉、洋姜和茭白切丝，生姜、蒜子、香菜、红椒切米、葱切花 。
2.锅内加水烧开，加入洋姜、茭白煮至刚熟，捞起漂冻;瘦肉丝下少许盐、味精和湿生粉腌制片刻 。
3.将处理好的洋姜、茭白、肉丝、粉皮一同放入碗中，加入上述调味料拌均，上碟即可 。
四、洋姜的腌制方法腌渍清淡口味的洋姜
原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精 。
做法
1.将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精 。
2.加适量清水，没过洋姜即可 。
3.腌渍一星期即可食用 。食用前用凉白开冲洗干净 。注意，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好 。
腌渍酱香口味的洋姜
原料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精 。
做法
1.将洋姜洗干净，放入容器中 。腌渍酱香口味时不能带泥 。
2.按自己的口味放调料 。注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜 。
3.花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜 。
4.腌制一个星期左右即可食用 。
洋姜腌制流程
将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，然后将醋与糖混合，比例为30(糖)：100(醋)(当然也可以根据自己口味调治)，然后将糖醋倒进罐内，醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜，腌制12天左右即可食用 。(注意环境温度不宜太高，避免阳光直射) 。
1、原料
选择鲜姜块重在50kg以上，无腐烂斑、癞皮斑、虫咬斑、外观整洁，色泽鲜黄，尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料 。
2、去皮
先用机械去皮机将原料进行初步去皮 。注意不要时间过长，以免去皮过深，造成浪费 。再由人工进行细致的彻底去皮 。这是原料处理的关键环节，对产品的外观质量you很大影响 。用竹签对姜球全面修整，除去影响外观洁净度的一切不良斑点 。
3、冲洗
用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗，冲去姜球外表附着的碎皮等杂质，直到冲洗干净为止 。
4、杀菌
在自来水中加人冰醋酸和次氯酸钠，配制成0.1%~0.3%的次氯酸钠消毒液(冰醋酸的用量与次氯酸钠比例为1：4) 。在杀菌池内浸泡鲜姜，进行一次性杀菌，消毒液与鲜姜的比例为1：1，杀菌时间为5—10mln 。
5、称重装箱
在木箱内设放3层塑料袋，内2层为白色袋(单层厚度为6丝左右)，最外面一层为黑色袋(单层厚度为8丝左右) 。每箱内产品净重4Okg 。
6、加盐水
配置16%食盐液，加入1%—3%的柠檬酸调整浓度，再加入0 。O01%—0 。0O3%的次氯酸钠防腐剂 。每箱内加入20kg盐水 。
7、调整盐度
鲜姜经过腌制后会脱水，木箱内的姜堆面会明显下沉 。在姜堆面上直接加入适量的食盐 。就能加速鲜姜的脱水，同时调整箱内盐液的浓度 。调整箱内盐液的浓度为20%-21% 。
8、扎口
在箱内姜堆面上面加入食盐后，一般经过3-4h就可以扎口，扎口操作也是影响产品质量的关健环节 。要求将袋内的气体全部排出，否则袋内的产品会发生质变 。将2层白袋分别排气扎口，最后将黑袋口双层对折盖严，不漏白袋为止 。
9、封箱人贮
将木箱用顶盖封严，钉结实，然后运到温度为11—12℃的库内贮存 。

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