绿茶：不发酵茶，系采用茶树幼嫩鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等工艺将鲜叶加工成毛茶，再经复火、拣剔、筛分、风选等精制工艺将毛茶加工成商品茶 。共同品质特征是“清汤绿叶” 。绿茶具有绿叶清汤的特征 。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮 。?其代表品种有龙井、信阳毛尖、碧螺春、珠茶等 。绿茶含有物质丰富，营养价值比较高，保健功效佳，在我国饮用人数多，消费量大 。?红茶：发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等工艺制成 。共同品质特征是“红汤红叶”，干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明 。?我国较有代表性的红茶有祁门红茶，云南红茶，英德红茶 。红茶因发酵作用，营养保健成分与绿茶有一定区别，其性温和，适应大多数人饮用，世界上饮用人数多，饮用形式特别的茶类 。?
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