罐头密封时排气有什么要求

【罐头密封时排气有什么要求】
排气的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空 气尽量排除掉 , 使罐头封盖后形成一定程度的真空状态 , 以防止罐头的败坏和延长贮存期限 。除此之外 , 排气还具有以下几 方面的作用 。
1.防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形 ,  影响罐头卷边和缝线的密封性 , 防止加热时玻璃罐跳盖;
2.减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失;
3.阻止好气性微生物的生长繁殖;
4.减轻马口铁罐内壁的腐蚀;
5.使罐头有一定的真空度 , 形成罐头特有的内凹状态 , 便于成品检查 。

    推荐阅读