杭州哪里有山西菜

其中著名的风味菜点有熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等 。

山西菜点分为南、北、中三派 。南路以运城、临汾地区为主,菜品以海味为最,口味偏重清淡 。北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色 。中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点 。[编辑本段]山西面食山西面食尤其著名,品种多,吃法别致,风味各异,成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长 。最奇的是山西面食可以成宴,且从头至尾不会相同 。[编辑本段]特色菜山西著名的风味菜点有:熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、头脑、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等 。西北羊汤原料:羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞 。制作过程:羊棒骨煮制7到8个小时,羊后腿肉放入一起煮,待汤浓白后,把羊肉捞出,切成薄片 。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水,铺垫在沙锅底,码上切好的羊肉片,浇上浓汤,用盐、味精调味,同时放枸杞、红枣,放酒精炉上点火烧开即可食用 。滋补作用:具有温补、去寒、健脾、补血的作用 。口味:吃法多种,既可按照上面所说来吃,也可以用配料涮着锅吃 。定襄蒸肉定襄蒸肉做法为:用猪肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、调味作料搅拌混合,放入碗里再蒸 。食用时加热切成块,味香迷仙 。五寨猪黑肉炖粉取猪的红熟肉,加土豆、粉条、豆腐和调味作料 。在高压锅里炖足够长时间,直到肉和土豆炖烂为止,老幼皆宜食用 。羊杂烩是洪洞县的特产,最早出现于元代 。其最大的特点是原汁原汤,即只加入最普通的一些调味品,诸如盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白 。花椒、味精、大料等,然后放入砂锅中慢慢煮熟,这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异 。猪血灌肠猪血灌肠是霍州传统名食之一,它创制于清朝中叶,加工精细,风味独特,是誉满三晋之佳品 。1900年,八国联军侵入北京,西太后与光绪皇帝出逃西安,歇足于霍州,霍州名厨为其制作御宴 。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口,故此成为一道传统名吃 。过油肉〔主料辅料〕猪扁担肉……200克 蒜瓣……………5克罐装冬笋………20克 黄酱…………2.5克水发木耳………15克 香醋…………2.5克黄瓜……………25克 花椒水…………5克净葱白…………5克 酱油……………15克鲜姜…………2.5克 精盐………………2克绍酒……………5克 湿淀粉…………85克味精…………2.5克 鸡蛋………………2个芝麻油…………15克 鸡汤……………50克熟猪油………500克〔烹制方法〕1.扁担肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片 。2.冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片,木耳大片的切小,葱切青豆大的片,姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片 。3.把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时 。4.冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中 。加入木耳和切好的黄瓜片,鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克),湿淀粉(10克)调成芡汁 。5.炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下人浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油 。炒锅再放回火加入猪油(15克),放人葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣人过好油的肉片,先用醋烹一下再倒人调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油(15克)即可出锅 。〔工艺关键〕1.“过油肉”一菜以油传热,因过油而名,火候对此菜最为重要,是成败的关键 。操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果 。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬 。2.肉片深浸的时间要充足,才能确保此菜质感的风味,中途要搅拌几次使其更加滋润均匀,并加盖和用湿布盖上防止风干 。3.此菜在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机 。4.烹制此菜必须用洁净的熟猪板油,才能使菜肴发挥出应有的风味,用肥肉炼的猪油差些,其它的油脂效果更不佳 。〔风味特点〕1.“过油肉”是山西的名菜之一,最初它是一个官府名菜,后来传到了太原一带,并逐渐在山西传播开来 。经过历代厨师的改进,此菜已达到了比较完善的程度,由于山西“过油肉”从选料到刀工,从腌浸到烹制,特别是在调味料的运用上,都有它的独到之处,明显体现了山西地方风味特色 。山西人好吃醋,对醋的炒用在烹调中很有讲究,此菜的用醋方法便是一例 。2.此菜成菜要求:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油 。3.山西“过油肉”一菜还有很多姐妹品种,如“红白过油肉”即用猪通脊和鸡脯肉为主料制作;“海参过油肉”即用水发海参做为菜的主要配料 。还有“过油肉加腰花”等品种,质感不同,风味各异,既可佐酒,又可用来拌食面条,是一道非常理想的佳肴 。4.其他地区又称“走油肉”,在上海、苏州、杭州、新疆均有普及 。

切,山西吃的都是冷冻死掉的海鲜……

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