蒙顶甘露紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜 。峨眉雪芽具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀 。蒙顶甘露和峨眉雪芽是怎么加工的呢？蒙顶甘露的加工工艺?蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法 。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青 。?杀青锅温为140～160℃，投叶量0．4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右时出锅 。为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青 。?“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉4～5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至15～20%时，略升锅温，双手加速团揉 。直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏 。蒙顶山茶，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽 。?峨眉雪芽的加工工艺?堆放?将采摘下来的茶芽轻轻摊晾约摸半个小时 。?杀青?待锅温烧至滚烫时，便开始进行焙制的第一道工序：杀青 。杀青的锅温与时间长短全凭经验 。两手要配合，要贴近锅底，将茶芽搂底翻起撒落，让茶芽在杀青过程中均匀受热，达到色泽一致 。约摸三五分钟，杀青的茶芽受热萎凋，呈暗绿色 。?摊凉?将杀了青的茶芽从锅中极快地刨出来，放在圆箕里薄薄地摊晾开来，约摸五分钟后，摊晾的青茶冷却透心 。理条整形?锅温调低，将杀青摊凉的茶芽放回锅中，搂底翻动散落拍打贴压，这道程序叫“理条整形” 。如此反复多次，颗颗茶芽便秉承其生态自然，浑实饱满，其形宛如佛眼 。在“理条”工序中，还用了当地产的虫蜡抹锅底，谓之润色 。有了这道工艺，干茶的色泽润绿有光泽，品相极佳 。?提香?最后的一道工序是提香，锅温要调至380度左右 。茶芽入锅后，翻动要迅速，翻搂的动作极快，茶芽与高温锅底相触的时间长短，是提香的关键，翻搂拍压没有配合好，容易产生苦焦味，火工不到，火温太低太浅，又容易产生青涩味 。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内 。蒙顶甘露和峨眉雪芽虽然都属于绿茶，都相似的工艺流程，但具体的操作工艺确实不同的，所以它们的品质特征也是不同的 。
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