简单实用的22个做菜技巧分享

在家做菜如何才能达到色香味俱全是需要一定技巧性的 , 问道美食网今天为大家分享22个最实用的做菜小技巧 , 让你在家中也可做出美味的家常菜来 。
【简单实用的22个做菜技巧分享】1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅 , 半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克 , 煮沸10分钟后 , 将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开 , 加羊肉1公斤、醋50克 , 煮沸后捞出 , 再重新加水加调料 。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快 , 炖得烂 , 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 , 用纱布包好)同煮 , 肉很快就烂且味道鲜美 。
3、煮骨头汤时加一小匙醋 , 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 , 并可保存汤中的维生素 。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时 , 加点醋可使其软化 。
5、煮肉汤或排骨汤时 , 放入几块新鲜桔皮 , 不仅味道鲜美 , 还可减少油腻感 。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮 , 可消除臭味 。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 , 但注意不要炒焦 。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开 , 事先加点盐也可 。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 。
10、煮火腿之前 , 将火腿皮上涂些白糖 , 容易煮烂 , 味道更鲜美 。
11、煮水饺时 , 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐 , 再放饺子 , 饺子味道鲜美不粘连;在和面时 , 每500克面粉加拌一个鸡蛋 , 饺子皮挺刮不粘连 。
12、煮水饺时 , 在锅中加少许食盐 , 锅开时水也不外溢 。
13、煮面条时加一小汤匙食油 , 面条不会沾连 , 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 。
14、煮面条时 , 在锅中加少许食盐 , 煮出的面条不易烂糊 。
15、熬粥或煮豆时不要放碱 , 否则会破坏米、豆中的营养物质 。
16、用开水煮新笋容易熟 , 且松脆可口;要使笋煮后不缩小 , 可加几片薄荷叶或盐 。
17、猪肚煮熟后 , 切成长块 , 放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿 , 猪肚便会加厚一倍 。
18、煮猪肚时 , 千万不能先放盐 , 等煮熟后吃时再放盐 , 否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。
19、炖肉时 , 在锅里加上几块桔皮 , 可除异味和油腻并增加汤的鲜味 。
20、炖鸡:洗净切块 , 倒入热油锅内翻炒 , 待水分炒干时 , 倒入适量香醋 , 再迅速翻炒 , 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 , 立即加热水(没过鸡块) , 再用旺火烧十分钟 , 即可放入调料 , 移小火上再炖20分钟 , 淋上香油即可出锅;应在汤炖好后 , 温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐 。因为鸡肉中含水分较高 , 炖鸡先加盐 , 鸡肉在盐水中浸泡 , 组织细胞内水分向外渗透 , 蛋白质产生凝固作用 , 使鸡肉明显收缩变紧 , 影响营养向汤内溶解 , 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 , 口感粗糙 。
21、煎荷包蛋时 , 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 , 会使蛋又黄又嫩 。
22、 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖 , 可防止产生白花 。
以上就22个做菜技巧都是小编自己平时在家总结来的经验之谈哟 , 大家好好参考一下 。我个人感觉这些技巧都是相当实用的 。

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