乌龙茶中的少数的茶叶的品质特征的表现比较符合绿茶，所以很多人想知道乌龙茶属于绿茶吗？不属于，乌龙茶和绿茶之间没有从属关系 。也就是乌龙茶不属于绿茶，绿茶也不属于乌龙茶 。乌龙茶与绿茶的制作工艺是两种不同的方法，乌龙茶的制作工艺处于绿茶和红茶之间 。?乌龙茶的制作工艺?乌龙茶制作工艺 。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙 。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类 。?萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种 。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法 。?摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键 。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香 。?炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现 。揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构 。?烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇 。?绿茶的制作工艺?绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：?1、杀青?采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征 。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质 。2、揉捻?揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形 。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。?3、干燥?干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气 。干燥过程中，热化作用占主导地位 。综上，乌龙茶不属于绿茶 。乌龙茶和绿茶都属于中国六大名茶之一，是根据六种茶叶的制作工艺而划分的，分别是绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶等等 。?
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