白牡丹白茶制作工艺

白牡丹白茶属于中国六大茶类之一的白茶品项,是中国福建省历史名茶 。因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹 。那么白牡丹白茶制作工艺如何呢?白牡丹白茶制作工艺?制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶,有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用 。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶) 。?用于制造白牡丹的原料要求白毫显,芽叶肥嫩 。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”,即芽及二叶满披白色茸毛 。夏秋茶茶芽较瘦,不采制白牡丹 。?白牡丹的制造不经炒揉,只有萎凋及焙干两道工序,但工艺不易掌握 。萎凋以室内自然萎凋的品质为佳 。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛),以不重叠为度,萎凋失水至七成干时两筛并为一筛,至八成半干时再两筛并为一筛,萎凋至九成五干时下筛,置烘笼中以90--100℃温度焙干,即为毛茶 。?精制工艺比较简单,用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干,趁热拼和装箱 。烘焙火候要适当,过高香味欠鲜爽,不足则香味平淡 。?白牡丹两叶抱一芽,叶态自然,色泽深灰绿或暗青苔色,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝 。汤色杏黄或橙黄,叶底浅灰,叶脉微红,汤味鲜醇 。其制作工艺关键在于萎凋,要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳 。采摘时期为春、夏、秋三季 。其中采摘标准以春茶为主,一般为一芽二叶,并要求“三白”,即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛 。白牡丹叶态自然,色泽呈暗青苔色,叶背遍布洁白茸毛,汤色杏黄或橙黄,汤味鲜醇 。?精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙,只宜以火香衬托茶香,保持香毫显现,汤味鲜爽 。待水分含量为4~5%时,趁热装箱 。成品毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶缘向叶背卷曲,芽叶连枝,叶面色泽呈深灰绿,叶背遍布白茸毛;香毫显,味鲜醇;汤色杏黄或橙黄清澈;叶底浅灰,叶脉微红 。其性清凉,有退热降火之功效,为夏季佳饮 。主要出口港澳地区 。白牡丹白茶品质特征?白牡丹,以绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初放,故名 。1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡 。1922年政和县亦开始制作,渐成为本品的主产区 。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县 。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种,选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成 。本品采用福建福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料,经传统工艺加工而成 。其叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味醇厚清甜,汤色杏黄明净 。?白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,芽叶连枝,叶缘垂卷,叶态自然,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈“抱心形”,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝 。汤色杏黄或橙黄清澈,叶底浅灰,叶脉微红,香味鲜醇 。白牡丹冲泡后,碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽,形状优美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅 。冲泡后绿叶衬嫩芽,宛如蓓蕾初绽花朵,绚丽秀美;滋味清醇微甜,毫香鲜嫩持久,汤色杏黄明亮,叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉 。

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