回锅肉
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【回锅肉】
回锅肉 所需材料
- 五花肉500克
- 郫县豆瓣酱3勺
- 豆豉1勺
- 姜1块
- 葱3条
- 料酒少许
- 生抽酱油1勺
- 蒜苗3根
- 干辣椒5个
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1 主要食材五花肉（注：挑选时最好选猪的前腿的腹前部位的猪肉）
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2 辅助食材郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、料酒、生抽酱油、蒜苗、干辣椒
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3 焖煮五花肉在锅内放入足量的水，能淹没住五花肉即可，在加入少许盐，把五花肉放入冷锅中焖煮20分钟，或者用筷子插进五花肉，插进去时，五花肉不会带血或者显示红色生肉部分即可 。
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4 炒五花肉把五花肉煮好后放凉，然后将五花肉切成肉片，在锅内放入少许油，以免五花肉粘锅，翻炒至五花肉呈现金色开始融缩即可出锅备用（注：在翻炒过程中，油会渗出，我们要特别小心，当心烫到手）
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5 制作备用调料在锅内放入少许油，放入葱段、姜片翻炒出香味，再加入郫县豆瓣酱、豆豉翻炒几秒 。
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6 五花肉入味调料翻炒出香味后，我们即可倒入五花肉进去翻炒了 。
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7 五花肉二次入味五花肉与调味料融合后，我们在加入生抽爆香 。
