怎么样才能留住高汤营养的小窍门
老人言吃肉不如喝汤，一直以来都认为家庭里炖的鸡汤、羊肉汤、鱼汤最有营养的成分都在汤里面，其实是错误的想法 。肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择 。
因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分 。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10% 。
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要留住高汤营养应该注意以下几点：
炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳 。
另外，肉汤也不宜过量饮用 。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康(健康食品)不利 。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食 。
炖肉汤选料原则：
白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉 。
肉汤常用原料功效：
1、从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥;猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘(便秘食品)和难产 。
2、牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
3、羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症; 补血(补血食品)温经，用于产后(产后食品)血虚经寒所致的腹冷痛 。
现在大家知道在家怎么样煮高汤才更有营养了吧，选好材料非常重要的 。上面一些关于肉汤的功效大家好好了解一下，这样能让你对症下药哟 。
【怎么样才能留住高汤营养的小窍门】
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