黄山毛峰与猴魁有四个共同点，一是都是产自安徽黄山的名茶，二是都属于绿茶，三是都是中国十大名茶之一，四是都具有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌和抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞和缓解脚气等功效 。但相互之间更多的却是区别 。黄山毛峰与猴魁的区别是：一、外形和内质等的不同?黄山毛峰?该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） 。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长 。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰 。?太平猴魁?太平猴魁成茶两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”，平扁挺直，魁伟重实，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，色泽苍绿匀润，素有“绿金王子”的美誉，白毫隐伏，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线” 。入杯冲泡，缓缓开展，或沉或浮，犹如“刀枪云集、龙飞凤舞”，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮，汤色清绿明净，兰香高爽，滋味甘醇，有独特的“猴韵”，品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境 。?二、茶树品种不同?黄山毛峰?黄山大叶种茶树品种原产地是黄山，主要分布于汤口、杨村、富溪、洽合和许村、岩寺部分茶区，植株占群体品种72．7％，有资源面积3870多公顷 。1984年，全国茶树良种审定委员会审定为全国推广的地方良种，编号为“华茶21号” 。建国后，先后有浙、湘、鲁、鄂、川、陕、甘、粤、豫、赣、苏和新疆等省区引种 。?黄山大叶种茶树品种优良，特别适制黄山毛峰和烘青绿茶 。用其作为品种原料的“黄山毛峰”，锋苗茁壮、白毫显露、色泽绿润、清香持久、滋味醇厚 。?太平猴魁?柿大茶，安徽省省级茶树良种 。有性繁殖系 。为黄山区太平猴魁茶产地所特有的茶树品种，属灌木型，大叶类，中芽种 。是适制太平猴魁茶的最佳品种，也是发展太平猴魁茶生产的必要条件之一 。三、采摘标准不同?黄山毛峰?黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展 。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制 。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净 。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分 。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制 。?太平猴魁?太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究 。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园 。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶 。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料 。?“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形 。?“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”） 。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片” 。一般上午采、中午拣，当天制完 。?太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采 。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程 。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用 。最后黄山毛峰与猴魁的制作工艺也是不同的，太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序 。黄山毛峰的制造分系摘采摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序 。
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