鱼下巴湘菜馆
主料：鱼下巴800克
辅料：淀粉、植物油、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、冰糖、醋抄、干辣椒、花椒、大料2113、料酒
1、鱼下巴处理干净 ， 刮净鱼鳞装入盆中 。
2、放入料酒、食盐、姜丝 ， 下手抓一下 ， 腌制20分钟 。
3、葱、姜、蒜切末 ， 油里加入一5261些盐 ， 为了一会煎鱼的时候不粘锅 。
4、鱼沾淀粉 ， 下入锅中煎制 ， 煎制焦黄 。
5、加入清水没过鱼4102 ， 加入葱、姜、蒜、小米椒 ， 生抽、老抽、醋、冰糖 ， 水开炖煮十分钟 。
6、时间到了 ， 大火收1653汁 ， 汤汁收完就好了 。
7、装入盘中撒上葱花 。
下巴划水的制作材料：
主料：草鱼头 1个,草鱼尾 1条,葱 2根,姜 2片,青蒜 1根
辅料：(1)酱油 3大匙,料酒 1大匙(2)酱油 2大匙,糖 2大匙,料酒 1大匙,酱色 1大匙,盐 1/2茶匙,胡椒粉 少许,水淀粉 1大匙
教您下巴划水怎么做 ， 如何做下巴划水才好吃1. 草鱼头、草鱼尾洗净 ， 分别剖开两半 ， 一起拌入调味料(1)腌10分钟 。
2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除 ， 再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄 ， 并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟 。
3. 烧至入味且汤汁稍干时 ， 撒入青蒜丝即可盛出 。
tips：
1. 如果带鱼头做下巴划水的话 ， 只能用草鱼；若只烧划水时 ， 亦可用鲢鱼 ， 但肉质不如草鱼好 。
2. 调味料中之酱色 ， 目的在增色 ， 因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可 ， 或使用深色酱油也可 。
红烧下巴的做法详细介绍
菜系及功效：浙菜
红烧下巴的制作材料：
主料：草鱼下巴 6片
辅料：葱末 2支, 大蒜苗 1支
教您红烧下巴怎么做 ， 如何做红烧下巴才好吃
1)下巴洗净 ， 葱切末、大蒜苗切片；
2)炒锅烧热 ， 油爆香葱 ， 蒜 ， 加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉 ， 清水两杯煮8分钟 ， 再勾芡 ， 淋上香油 ， 上桌前放大蒜苗 。
食材：鱼 ， 酒、葱、蒜、2113辣椒猪油、调味料各少许
做法：
1、鱼清洗干净 ， 切块后5261备用；葱、蒜清洗干净 ， 备用；
2、锅中放油然后放鱼 ， 先煎煎至鱼皮呈黄4102色见硬时 ， 再把鱼捞出 。
然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜1653、辣椒、调味料煸炒 ， 然后再放入适量的肉清汤烧开 ， 将鱼放入 。
3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟版汁呈胶状 ， 这个时候则权可以放入适量的味精调味后起锅食用 。
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