其实采摘、制作龙顶茶都是个技术活 。里头到底有啥学问？答案就在读者和开化名茶开发公司副总经理、开化首席茶叶专家余书平的一问一答中 。
【采摘龙顶茶为什么不能用指甲掐？】外行采摘茶叶会用指甲去掐，这样速度相对比较快，但其实这么做是不对的，正确的采法应该是用指头去捏 。因为一掐之后，茶叶被掐部位很快就会变成红色，这就影响了茶叶的品质 。
昨天，快报读者调皮地用“可爱”来形容龙顶茶——因为一杯泡好的龙顶茶，就好像一个杯中森林 。
可这样的美景，实属来之不易 。采茶的辛苦，或许也只有经历过才知道 。
昨天，十几名读者采了1个多小时，篮兜里所有的茶叶加起来还不到1斤 。
1斤茶叶什么概念？开化县茶叶产业办副主任俞玉梅说，龙顶茶成品多为一芽一叶，1斤茶小的芽叶要9万多颗，稍大些的也要4万多颗 。
而当地即便是最熟练的采茶工，从早到晚一天最多也就只能采4斤茶叶 。
听到这样的说法，读者们很快就了解到了，现在茶叶之所以普遍都卖得贵是有原因的 。
之所以这样，是因为茶叶本身有一种名为多酚解化酶在作怪 。余书平说，苹果里头也有这种酶，当把苹果切开后放上一会，切口的肉色便会变红，“就是它在发挥作用 。”
也只有参观了龙顶茶的制作过程，大家才知道龙顶茶可以不只是一种绿茶，它也可以变成红茶 。决定红绿之分，关键要看如何利用好这种酶——在杀青前，让它发酵8-12个小时，绿茶便会变红茶 。
或许不久的将来，我们就能喝到龙顶红茶 。余书平说，他们今年下半年已打算研发，“先做几次实验再说 。”
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