闽南乌龙茶的主要品种有：铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手以及闽南色种 ， 除此之外还有杏仁茶、凤园春、八仙茶、奇兰、乌旦 。闽南乌龙茶的品质特征分别是：1、铁观音?“铁观音”既是茶名 ， 也是茶树品种名 ， 铁观音茶介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 铁观音独具“观音韵” ， 清香雅韵 ， 冲泡后有天然的兰花香 ， 滋味纯浓,香气馥郁持久 ， 有“七泡有余香之誉” 。?铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是：茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 俗称有“音韵” 。?2、黄金桂?黄金桂在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种 ， 制成的乌龙茶 ， 香气特别高 ， 所以在产区被称为“清明茶” ， “透天香” ， 有“一早二奇”之誉 。?黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶 ， 因其汤色金黄色有奇香似桂花 ， 故名黄金桂 。叶为椭圆形 ， 先端梭小 ， 叶片薄 ， 发芽率高 ， 芽头密 ， 嫩芽黄绿 ， 毫少 。3、闽南水仙?闽南水仙品质特征：条索紧结壮实 ， 色泽沙绿油润间蜜黄；香气清高幽长 ， 具兰花香 ， 汤色清澈橙黄 ， 滋味甘醇鲜爽 ， 叶底黄亮 ， 肥厚匀整 ， 连泡多次 ， 香气仍溢于杯外 ， 甘味久存 。?4、闽南色种?叶形小、叶质薄、芽叶含水量较少的品种 ， 如毛触、本山、奇兰等；叶形大、叶质肥厚、梗叶粗大 ， 含水量较多的品种 ， 如梅占、水仙、佛手 。?5、杏仁茶（也称“清水岩茶”）?外形条形较紧结 ， 略沉重 ， 色泽乌绿 。内质香气较高长 ， 有杏仁味 ， 滋味清爽稍鲜 。6、凤园春?外形肥壮紧结 ， 乌泽乌绿有鲜红点 ， 砂绿明 。内质香气高长 ， 有兰花香 ， 滋味醇厚鲜爽 ， 音韵轻 。?7、佛手（俗称香橼种 ， 红芽佛手）?外形条索特别壮实 ， 圆结 ， 如牡蛎干形状 ， 色泽褐绿、乌绿 。内质香气清馥 ， 稍带香橼味 ， 滋味醇和甘鲜 。?8、八仙茶?外形条索紧结壮实 ， 色泽黄绿带砂 。内质香气浓郁高长 ， 汤色金黄、橙黄 ， 滋味浓厚微苦 ， 旋即回甘 。?9、奇兰?外形条索细瘦 ， 稍沉重 ， 色泽黄绿、乌绿 。内质香气清高 ， 似兰花香 ， 有奇香 ， 有的似杏仁味 ， 滋味清醇 ， 稍带甘鲜 。?奇兰还细分为竹叶奇兰、慢奇兰、金面奇兰、赤叶奇兰、白奇兰、青心奇兰、黄奇兰、早奇兰等品种 。?10、乌旦?外形条形较紧结 ， 稍细长 ， 色泽乌黄绿润 。内质香气清高持久 ， 滋味略醇厚鲜美 。以上就是对闽南乌龙茶的几个品种的品质特征的介绍了 ， 其中最著名的就是铁观音 ， 铁观音是中国十大名茶之一 。
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