白鸡冠茶外型条索紧细重实；色泽暗黄，红点明；香气高爽，稍贮存似橘皮香，滋味浓醇甘鲜，汤色橙黄清澈，叶底黄亮柔软，呈绿叶红镶边 。?白鸡冠茶经冲泡后展开的白鸡冠茶叶，能看到半发酵后呈现出的“绿叶红镶边”，三七相间的状态非常明显 。香味清爽微甘，汤色淡薄，汤水入口顺滑畅 。跟中高火炭焙岩茶的口感完全不一样 。白鸡冠茶5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永 。成色：制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神，人们就称这棵茶树为“白鸡冠” 。
?白鸡冠茶感官评茶，是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定 。是确定茶叶质量好差的主要方法 。三看：白鸡冠茶叶外形特征、色泽、匀净度及干茶香 。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗朴，不断碎 。二看汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色 。三看叶底 。叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边 。?三闻：白鸡冠武夷岩茶一般要求3次冲泡 。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候 。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味 。第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等 。第三泡闻茶香的持久程度 。好的岩茶“七泡有余香” 。三品：也叫尝滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感 。二品滋味 。茶汤的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘特征 。三品岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色 。然而，许多人却认为，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟 。三品中以二品的滋味为茶叶品质好差的主要参考依据 。
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