肉类内温熟度
1、保持清洁 拿食品前要洗手 ， 准备食品期间常常还要洗手 ， 便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和装备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食品 。2、生熟分开 生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开；处理生的食品要有专用的装备和用具 ， 例如刀具和切肉板；使用器皿贮存食品以免生熟食品相互接触 。3、做熟 食品要完全做熟 ， 特别是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食品要煮开以确保到达70℃；肉类和禽类的汁水要变清 ， 而不能是淡红色的；最好使用温度计；熟食再次加热要完全 。4、保持食品的安全温度 熟食在室温下不得寄存2小时以上；所有熟食和易腐烂的食品应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持温度（60℃以上）；即便在冰箱中也不能太久贮存食品；冷冻食品不要在室温下化冻 。5、使用安全的水和原材料 使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食品；选择经过安全加工的食品 ， 例如经太低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净 ， 特别如果要生食；不吃超过保存期的食品 。
