禽畜肉类危害
常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒
【常见的中毒食物】主要是动物性食品，如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类 。常见于肉类，尤其是各种熟肉制品如：肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等 。多由于对带菌食物加热不够或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒 。
【中毒表现】
1．潜伏期：短至数小时，长至2～3天，一般食后12～24小时发病 。
2．症状：比较复杂，一般分5型：即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型 。主要症状有：发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等，继而出现呕吐、腹泻、腹痛、体温升高等，腹泻一日数次至10余次，粪便主要为恶臭、可带有粘液或血的黄绿色水样便，体温多在38～39℃，重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷 。
3．病程：多数病人3～5日可以恢复，轻型病人1～2日可痊愈，重型病人3周左右可以恢复 。除老人、儿童和病弱者外，很少出现死亡 。
【治疗要点】卧床休息，控制饮食，补充水份和电解质，可用黄连素，尽量少用或不用抗菌素 。
【预防措施】
1．生熟食品的用具和容器分开使用 。
2．食品低温冷藏5℃以下可使该菌受到抑制 。
3．食用市售熟肉制品之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌 。
4．禽蛋在食用前必需彻底煮沸8分钟以上，才能杀死内部沙门氏菌 。
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