火炉山农家菜
火炉山，这座位于天河区岑村附近的森林公园，逐渐成为市民心中继白云山之后的又一登山好去处 。没有过多的人工雕饰，有的是自然风景美，还有火炉山脚下一间接一间的农庄食店，那些隐藏于城郊的农家味儿，最简单、最淳朴，却又总是让人久久难忘 。采访前先在网上查了一下火炉山的资料，没想到关于“火炉山”的资料不多，关于火炉山上的“肥仔烧排骨”倒是有不少 。有专门驾车去吃的熟客，也有经过顺便去尝一下的爬山者，回来后都乐于在网上写“赞” 。这自然撩动起采访人员无限发达的好奇心，于是立即上山寻找目标，甫一坐下，马上叫道：“来一斤烧排骨！”这里的烧排骨是用铁盘上的，一斤大概是四、五条，不算粗壮的身材，不过色泽红光透亮，甜香扑鼻，一上桌就不停在诱惑人 。像采访人员这样的食肉兽，一个人独占一斤是不为过的，服务员还说不少人专门开车过来，一个人一吃就是好几斤 。吃这个烧排骨可不能斯文，每张桌子上都有一次性手套，戴上手套后就可以直接用手拿着一整条烧排骨来大啃了，感觉颇为豪气 。话不多说，马上抓起一条最大的，狠狠地咬一口 。烧排骨的表面有一种荔枝木烤制产生的独特焦香，肉汁被很好地锁在里面，外焦里嫩 。烤制前的腌制该是下了一番功夫的，整条烧排骨都入味均匀 。而采访人员就更喜欢带一点点肥肉的，烤制过程中油脂逐渐融在烧排骨表面，色泽光亮之余还带着甘香 。肉吃光了，不要忘记连骨头也啃几下，味道都在里头呢 。除了烧排骨，“肥仔烧排骨”还有不少的农家菜可以品尝 。菜单上有不少菜都被打上了“厨师推荐”的衔头，像这道“乐昌芋头蒸连州白腊肉”，乐昌芋头香而绵软，切片以后还有清晰的纹路，连州的白肉，以肥为美，下盐巴腌后风干而成 。一粉一油，一素一荤，真是绝佳搭档 。不要以为烧鸡是帽峰山的专利，火炉山的烧鸡也同样吸引了不少人慕名而来 。在火炉山上的农庄食店几乎家家都有卖烧鸡，价位大概在30-40元/只的幅度 。知青山庄的烧鸡水准就很不错，在爬山的食客中都有口碑 。熟路的食家看烧鸡的表皮就知道烧鸡的好坏了，知青山庄的烧鸡表皮色泽金黄，油光透亮 。刚烤好送上桌的时候，外皮又脆又香，肉质结实又不乏鲜嫩，一口咬下去，回味无穷，几乎是每一桌上的必点菜式了 。知青山庄内设了两个现场小厨房，一边是做香煎系列的，一边是做印度薄饼 。香煎系列包括了家常的如煎酿三宝、咸水鱼如马头鱼等等，用山庄的话说就是“煎+爆=味”，是有别于家常的另一番风味 。而山庄内设印度薄饼看似有点格格不入，但这样不正正显示了农家人的淳朴包容吗？一边吃烧鸡，一边欣赏师傅做印度薄饼的熟练手势，也权当一种表演吧 。结束了“肥仔烧排骨”的豪气一餐之后，马上赶赴第二个觅食目标：火炉山庄的烤鱼 。谁知道把车一开出“肥仔烧排骨”，“火炉山庄”就在斜对面招手了，车子开出几十米还不够 。虽然有点郁闷，但想到朋友推荐的烤鱼就在眼前了，当然极速下车觅美食 。火炉山庄不算太大，主要是一排竹棚，里面大概十几张餐桌，另外还有一排厢房，这种山间竹棚颇有返璞归真的感觉 。特别的是，山庄把一部分厢房搬到小山坡上去了，乍看宛如山间的亭台楼阁 。在山间环抱中享受美食，想必又是另一番滋味 。不过服务员提醒我们，下次如果想坐这种小亭，最好预约或者早点来，不然很快就被抢光的，而且要在6-10个人左右 。由于之前在“肥仔烧排骨”吃太饱的关系，这次只要了朋友推荐的烤鱼，也就是要尝尝鲜嘛 。38元的烤鱼，先不论味道，就这么一大铁盘地端上来就已经让人觉得超值了 。大约两斤重的鲩鱼开边，浸在满盘的酱汁之中，分量十足 。做法跟重庆麻辣烤鱼有点相似，事先用盐、料酒等等的味料腌制，再把鱼上夹爆烤，同时加入各种调料，最后再把烤鱼放进酱汁内，加入花椒、红椒、芫茜等等煮一下 。烤鱼的火候要掌握得刚刚好，这样的烤鱼表皮酥脆，内里的鱼肉却还是莹白鲜嫩的 。初尝一口，一点点的麻辣让人食欲大增，突然精神了 。但可别大意，烤鱼的麻就在你的不知不觉中吞噬着你的味觉神经，而且麻的程度还在不断叠加，越吃越麻，越麻却又越过瘾说了这么多山庄食店，有没有想过自己做给自己吃呢？尤其在糊涂山庄内，一边烧烤，一边欣赏旁边水库的湖光春色，再加上朋友之间的嘻哈笑语，偷得浮生半日闲，岂不快哉！
最有名既系“肥仔烧排骨”！超正！
