云南菜土豆泥
土豆泥
·配 料: 土豆若干、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、甜面酱和白糖、猪肉碎
·操 作: 土豆泥胚子的做法：
（1）土豆削皮切块，煮 。一般来说用老土豆，因为比较容易烂，也比较粉，不用煮太长时间 。
（2）煮好用漏勺捞出，浸水 。据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好 。
（3）搅泥 。这可是件力气活，要搅到很匀才可以 。
鸡汁土豆泥
（1）热锅化黄油 。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗 。
（2）盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁 。
（3）油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可 。味道基本上和KFC一模一样呢 。
肉酱土豆泥
（1）一点猪肉碎放一点豆粉、盐调一下 。
（2）这次可以用清油了，油热了放甜面酱和白糖 。
（3）小火慢慢炒，小心别糊了，炒到冒泡泡倒下肉碎 。
（4）翻炒到熟起锅，淋在土豆泥胚子上 。
香葱土豆泥
（1）热油（清油就可以），下土豆泥、盐、鸡精翻匀 。
（2）盖上锅盖闷2分钟，打开，撒上香葱，再闷1分钟就好了 。
微波做的土豆泥
土豆切厚片，放水淹过土豆，微波炉高火10分钟，捞出来，用勺子、饺子擀面杖或其它东东把土豆撵碎 。可以拌上色拉酱、或者尖椒末红椒末肉末炒着吃也不错 。
火腿土豆泥
1、将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状 。
2、将火腿去皮、切碎 。
3、把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末、黄油，搅拌均匀即可 。
土豆鱼（其实还是酱汁不同吧）
新鲜蘑菇、开洋切成末，用橄榄油炒熟 。拌入土豆泥（做法上面的已经教了） 。
摆成鱼的形状 。烧一些鱼香汁，浇在土豆鱼上 。即可 。
味道一极棒 。同事吃了都说好，就是做法稍微费事点 。
农村土豆泥
把土豆切块 用油炒一下 时间稍长 油不用很多
放水 没过土豆 加盐 少许花椒粉
大火 煮烂 用勺子压碎 加葱花 鸡精
可以和二米饭 炸的大酱 用生菜 包饭包
奶油土豆泥
把土豆切成小块，然后煮熟，（把水沥干） 将其捣碎，然后放入热奶油或牛奶搅拌均匀 。
最后在上面淋上自备的酱汁，酱汁随个人偏好 。
两吃土豆泥
1． 土豆去皮切片上锅蒸熟（时间长一些土豆软一些个人认为较好）用勺子碾成泥，晾凉
2． 取一半土豆泥拌上果酱放入冰箱冷藏一小时后即可 。（我用的是口维可的黄桃酱，效果很不错，我觉得口味可的杏酱和草莓酱应该也不错，不过最好别用别的牌子的，尤其是味好美的，会差很多！） 不过济南超市我没见过口维可这个牌子的，试试味好美的不知道怎么样，今明后的果酱太甜，味好美的沙拉酱和番茄酱不错，比较适合偶的口味，果酱不知道了 。
3． 另一半撒上盐和胡椒粉（量多少根据个人口味），然后缓缓加入牛奶，边倒边搅拌（喜欢甜的可以放糖）到自己认为合适的稀稠度就行啦！然后这个最好用微波炉加热一下再吃，会发出哝哝的奶香味哦！！
炒土豆泥
1． 首先要把土豆洗干净，然后用水煮熟，注意一定要熟到非常软非常烂的程度才可以 。然后仔细地把皮剥掉，放在一旁待用 。
2． 炒锅里加上油，油要放得充足一些，因为土豆很吃油，少了的话做出来的土豆泥容意煳而且不香 。等油热透之后，把准备好的煮熟去皮的土豆放进炒锅，不停地翻炒，同时把土豆压成泥状，并且加上适合自己口味的盐，味精，甚至辣椒面，然后就可以起锅了 。
3． 起锅之后其实就可以说完成了，但要是你想让自己制作的土豆泥更美味一些的话，可事先准备好鲜汤，比如鸡汤，鱼汤什么的，等土豆泥做好之后，先在小碗里盛上少许汤，后把土豆泥放进去蘸着汤汁吃，哇，简直酷呆了，一点也不比肯得基的差哦！
蒜香土豆泥的做法
蒜香土豆泥的制作材料：
主料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许 。
蒜香土豆泥的特色：
土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫 。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸 。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳 。
蒜香土豆泥的做法：
①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出 。
②把土豆制成泥状，不能有疙瘩 。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度） 。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉 。
③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可 。蒜香味浓，软嫩润口 。
蚝油土豆泥
材料：土豆 。
调料：蚝油，糖，盐，鸡粉，淀粉 。
做法：
1.土豆去皮洗净，切成小块，放入蒸锅蒸至酥烂，用勺子把它压成泥，拌入极少的盐和鸡粉，使其有微微的咸味 。
2.取来一个小碗，在里面刷层香油，然后把拌好的土豆泥放到里面，按平（不要压的太紧），最后倒扣在盘子中 。
3.炒锅倒入少许油，放入蚝油翻动几下，加水和糖搅匀，勾芡后浇在土豆泥上即成 。
咖喱土豆泥的做法
咖喱土豆泥的制作材料：
主料：原料：土豆、胡萝卜、洋葱、生菜、西红柿、面粉、火腿和火腿肠 调味料：咖喱、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、油
咖喱土豆泥的做法：
先将土豆洗净，切成条状（煮的时候容易熟）
将切好的土豆下锅煮（煮的时候就不用管它啦~我们继续干别的）
将胡萝卜、洋葱、火腿和火腿肠切成如图大小丁~（图为火腿和火腿肠的丁）
将胡萝卜和洋葱下锅炒一下（先放胡萝卜，炒到8或9成熟的时候放洋葱），然后放入干净容器，待用！
在锅中放适量水，将咖喱煮成稀糊状，然后放入干净容器，待用！
将面粉和适量的水搅拌成面糊，加入适量黑胡椒粉、白胡椒粉和盐
将面糊成煎薄饼
这时候刚才煮的土豆也熟啦~剥完皮后放入碗里，搅拌搅拌再搅拌！！直到
对啦~直到搅拌成这样就可以啦！
将搅拌后呈泥状的土豆、火腿和火腿肠的丁、刚刚炒过的洋葱和胡萝卜丁还有煮成糊状的咖喱放入锅里炒，适当加些水，依照个人的口味放一些盐 。炒大约5分钟就可以了！
成了
鸡汁土豆泥
鸡汁土豆泥的制作材料：
主料：土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑胡椒粉、火腿、水淀粉
鸡汁土豆泥的做法：
第一步：中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成几大块 。
第二步：放入清水锅内，煮熟 。捞出，放到大碗里，用汤匙把土豆压成泥，放一匙黄油（我用的玛琪琳，就是植物黄油），一点盐，1－2匙牛奶，拌匀 。不要太稀了 。
第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好 。若是用手来做小球的话，把手用清水沾湿，就不会粘手了 。
第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝（或者香肠丝），烧开后，用水淀粉勾芡 。把芡汁倒在土豆球上，看着很可爱，又好吃的鸡汁土豆泥就做好了 。我用的鸡汤已有咸味，所以，就没有再加盐，若是没有咸味的话，就要酌情加一点盐才好 。
注：
1）取一点淀粉加水搅匀，即是水淀粉，喜欢薄芡的话，就少放点淀粉，喜欢厚芡的话，就多放点淀粉 。
2）关于土豆泥，可以用买来的现成土豆泥粉（据说肯德基等快餐店就是用现成的土豆泥粉），加牛奶、黄油等直接来调，也可以用土豆自己来做 。我个人觉得，还是自己用土豆现做的更鲜香好吃，所以，只有想要偷懒的时候，才用土豆泥粉 。
3）关于鸡汁，自己熬当然好，不过，我嫌麻烦，就用买的鸡汤罐头了 。
我一般用微波炉做，把土豆去皮，然后加一点水，放到微波炉里打8分钟 。准备调料：盐、鸡精、胡椒粉，欠粉 。这些调料要用水豁开 。等土豆好了以后拿出来用勺子捣成块，再加入调料，打5分钟，拿出来捣成泥就可以了 。如果拿出来还不烂的话，就再打一会 。
土豆去皮蒸熟，捣泥即可 。
捣泥的时候加些鸡汁或是高汤味道会不错 。淋上各色酱汁也是某些饭店用的手段 。
把土豆泥洗净，蒸熟后把皮去掉弄碎，放凉一点放入盐、洋葱、蟹棒味到也不错，还有可以放入熟鸡蛋把蛋黄先和土豆泥一起弄碎拌均在把蛋清切一下，不用太碎在放入甜玉米、洋葱、蛋黄酱也可以两个都还不错 。
煮好了 怎容
