绿茶基本加工工艺简述

绿茶,一种独具特色的茶叶,中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份 。根据制作分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶,下面小编就给大家介绍一下绿茶基本加工工艺吧!绿茶的采摘技术?绿茶,每年清明节过后开始采摘,时间在40天左右结束,一般五月底之前采的茶统称为“春茶” 。在谷雨前采制的茶称“雨前茶” 。?采茶时,太老的叶子不能要,太小的叶子也不能采,一般一芽一叶是比较顶级的茶,一芽两叶是普遍采摘标准 。?绿茶的采摘方式?1、指摘:用拇指和食指之于前端,拈新生之细芽,指端用时着力 。?2、直摘:又称搔摘,用左手执树枝,右手食指靠近茶芽,拇指夹住茶芽,食指力强,拇指力弱,由食指向上着力,茶叶即折断落入掌中,此法甚为普通 。?3、折摘:或称双手摘,用拇指及食指第一节夹住嫩枝,向上或向下一折,嫩枝即在被折处断落,此法可行双手摘 。?4、切摘:用指甲切取之,仅行子徒长芽之采摘 。?5、横摘:与直摘法相反,掌心向下,拇指朝内,靠近茶芽后,用食指压住,着力于拇指,向下采摘之 。?6、取摘:为粗放之采摘,采摘末期或修剪前行之,为使右手便于采摘,先将左手插入茶芽之间隙,由右手拇指及食指夹茶芽取之 。7、扶摘:为最粗劣之采摘法,一手拉住茶枝,一手由枝下用力向上拉之,或由枝上拉下,不管老枝嫩茶,尽入手掌中 。?8、留芽摘:亦称老嫩分摘法,俟茶芽伸展至三四叶时,采其第三,第四两叶,余俟芽长后再采 。?绿茶的制作工艺?1、杀青?杀青,是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤,对绿茶的品质起着决定性作用 。?杀青,是通过高温,破坏茶叶中的酶类活性,制止了茶叶继续氧化的可能,从外观上看到的,是叶子没有变红 。同时的,蒸发叶内水分,使叶子变软,为揉捻做准备 。?铁锅杀青,应掌握“抖闷结合,多抖少闷”的原则 。抖杀就是将叶子扬高,以有利于水分的散失,青草气挥发,使清香透发,防止叶色黄变 。闷杀是加盖不扬叶,使热蒸气有叶内作短时间的停留,迅速提高叶温,彻底破坏酶的活性,促进有关物质的水解和转化,使芽叶杀匀杀透,避免产生红梗红叶 。?在这个步骤中,随着温度升高,水分蒸发,茶叶中的低沸点芳香物质挥发,高沸点芳香物质显露,茶叶的香气也会随之提升 。?铁锅杀青,一般要求铁锅温度在260℃~320℃之间,温度太高,容易炒焦,温度太低,达不到破坏酶类活性的目的 。?铁锅杀青时间一般为5-10分钟,投茶量大则需延长杀青时间 。时间过长,则茶叶失水过多,不利于揉捻做形 。?目前,除锅式杀青外,推广较多的是滚筒式杀青机 。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高、节省燃料、连续作业等优点,但由于在筒内滞留的时间过短,易生青涩味,同时由于在筒内水蒸气散发不畅,极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味 。?2、揉捻?揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。?通过外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡 。同时,茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用 。?制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末 。?绿茶多为一次揉捻,嫩叶一般要揉20—25分钟,老叶采用重压长揉,解块分筛,分次揉捻,但总时间一般不超过50分钟 。高档茶成条率在85%以上,细胞破碎率在45%以上;低档绿茶成条率在60%以上,细胞破碎率达65以上,即是揉捻完成的标志 。?目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。?3、干燥?干燥,是起到茶叶整形做形,固定茶叶品质,发展茶香的作用 。?干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干 。?因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁 。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求 。绿茶的品质特征?1、烘青绿茶品格特性?烘青绿茶是通过锅炒达成后烘干的,它的特点是很耐冲泡,该茶的条索长直,光华深绿,味道醇和,清香纯正叶底汤色豁亮黄绿 。?2、蒸青绿茶品格特性?蒸青绿茶的形状大部门是针外形,它的干茶是深绿色,也的士青绿色,汤色是黄绿色 。?3、炒青绿茶品格特性?炒青绿茶可以分为圆炒青,长炒青和特种炒青,圆炒青的颗粒紧实,光华绿润,味道醇和,长炒青的条形紧直圆,光华绿润,味道醇厚,也低汤色是豁亮黄绿的;特种炒青的叶片是挺直扁平平滑的,香气浓烈,味道醇和,西湖龙井就属于特种炒青绿茶 。?4、晒青绿茶品格特性?晒青绿茶是通过锅炒,达成,揉捻,晒干建造的,该茶叶的光华是黑褐色可能墨绿色,汤色是橙黄色,条索壮实肥厚,多毫,浓烈香味,晒青绿茶以滇青最好 。?绿茶的功效?1、专家认为,每天坚持喝一杯绿茶有清除口臭的作用,如果你有很严重的口臭,那么一定要试试这个方法 。?2、研究发现,绿茶里的茶多酚、咖啡因、维生素C等营养物质对人体都有很大的好处,而且绿茶还可以维持血管的弹性,增强人体的免疫力,从而起到抗衰老的作用 。?3、喝绿茶可以维持血管的弹性,其实绿茶还有降低胆固醇的作用,绿茶也能抑制动脉粥样硬化,增强心机活动,这对于预防血管疾病是很有好处的,特别是患有“三高”的人群,建议每天坚持喝绿茶 。总之,一般绿茶极具清香、鲜嫩、甘甜、滑润,当然,不同品种的绿茶,是有着不同的区别的,比如西湖龙井的具有豆香、碧螺春则是滋味鲜醇,甘厚 。

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