点豆腐的卤水是什么东西
【点豆腐的卤水是什么东西】
点豆腐的卤水是碳酸氢钠 。卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素 。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程 。这种物质可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐 。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用 。
豆腐的制作：把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开 。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体” 。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑 。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐 。卤水有盐水卤、石膏卤等 。
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