茄子凉拌吃更健康
【茄子凉拌吃更健康】茄子凉拌吃更健康
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值非常高，常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效 。
茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大 。煎炸的茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
文章插图
手撕茄子
首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少 。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可 。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐 。橄榄油是健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效 。
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