河北老家坐席的蒸菜
肉末蒸豆腐
1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上 。
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右 。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉 。
5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油 。
6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦 。
7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦 。
我是浏阳的，老家蒸菜最出名，特别是冬天，肯定都吃蒸菜：
你记得一个原则就是：所有菜，除了绿叶子菜，都可以蒸 。
比如：
1、白萝卜/胡萝卜切薄片（2-3毫米的样子）放碗里，上面放上适量油，盐，辣椒 。隔水蒸 。
所有肉类如1所示方法蒸 。15道，简直数不清：
萝卜、豆类、南瓜类、各种肉（一般蒸腊肉类，比如腊鱼，腊肉，腊鸡鸭兔肠）、土豆、辣椒、鸡蛋、鱼、豆豉等等 。。。。除了青叶子蔬菜，基本没什么不能蒸 。。。因为青叶子蒸了会变黄 。
方法就是：
菜切好，放碗里，在菜上面放油、盐、调味料 。蒸熟后，拌匀！
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