现在喝普洱茶的朋友越来越多，我们也经常会听到茶友用回甘好，生津快等，作为评价一款茶的首要标准 。?01?回甘、生津为何？?不是很了解回甘生津的人听来，要么不能很好的体验回甘生津 。要么觉得回甘和生津是同一回事，其实不然 。?回甘：普洱茶的回甘又称为喉韵，当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失 。?唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越是好茶 。生津：津，唾液 。生津是口腔中分泌出唾液 。?在饮茶的过程中，很多时候，涩感和生津是并存的 。?当茶汤接触到舌头时，舌头首先感受到的是涩感 。涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中 。?对口腔中的神经中枢产生明显的刺激，从而感受到涩 。当咽下茶汤之后，茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜 。?根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度 。?使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡，这就是生津 。02?回甘、生津特点？?回甘的第一要素决定于做工，在这个功利时代，人们是没有耐心去等的 。?所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做 。?温度在2分钟可以达到200度来杀青，基本上所有的精化已外露!?要回甘多快都没有问题?但后面的陈化就意义不大了 。普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的，茶性是由(土质，树龄，区域)等决定 。?除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古树茶，都是慢慢溢出，回甘持久 。?品鉴普洱茶汤时，根据生津的部位，分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉 。两颊生津：茶叶内涵成分中，有茶单宁和某些其他成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津 。?但是并非凡是涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽然茶汤很涩 。?但并不会生津，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉有痉挛般难受 。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，口腔内膜受到茶汤后，自然分泌出唾液 。?依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品 。?或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所造成生津是属于“两颊生聿” 。舌面生津：从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的 。?舌面负责味觉的功能，应该是和生津无关事实上，舌面生津的现象 。?对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的 。普洱茶的回甘和生津都是由茶叶中的多种物质作用于口腔中的物质或神经后产生的，?回甘和生津一般是同时感受到的，多体现在普洱生茶上 。包括台地茶和古树茶 。其中，古树茶因为其自身营养物质较高，回甘与生津比其他茶要更好 。?当然，普洱熟茶经过渥堆发酵也会有另外一种滋味 。喝普洱的朋友可根据自身喜好进行选择 。?-END-
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