文章插图
"金花"是一种黄色颗粒状菌体 ， 学名“冠突散囊菌” 。一般存在于黑茶中的茯砖茶内 ， 茯砖茶最重要的一道工序就是“发花” ， 金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色 ， 不含杂菌 ， 是茯砖茶的重要品质要求 。
金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现 。“金花”生长好的茶滋味醇和 ， 经过在加上后期的转化 ， 苦涩味逐渐褪去 ， 更能去油腻 ， 利消化 。
“金花” ， 实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中 ， 在特定的温、湿度条件下 ， 通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌 ， 其产生的黄色闭囊壳似细小花斑 ， 均匀地附着在茯砖茶中 ， 俗称“金花” 。
“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么？
有研究表明 ， 经过“发花”后的茯砖茶 ， 其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降 。
咖啡碱下降10.85％ ， 有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％ ， 氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化 ， 是茯砖茶香气多变的重要原因 。可溶性糖及水浸出物含量变化最小 ， 分别只有5.9％和2.34％ 。
【安化黑茶中茯砖“金花”的特别之处】而“金花”的形成是大量微生物的产生 ， 繁殖 ， 氧化聚合的过程 ， 而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物 ， 有效的减少了茯砖茶的粗涩味 ， 增加了醇和的滋味 ， 对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用 。
“金花”具有特殊的保健作用 。由于“金花”即冠突散囊菌的存在 ， 使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味 ， 并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出 。
推荐阅读
- 安化黑茶与其他茶叶有何不同？
- 安化黑茶的淳化机理
- 独特的安化黑茶
- 烂石“冰碛岩”，安化黑茶的好茶之根本
- 挑安化黑茶别用绿茶标准哦！
- 安化黑茶应当品老茶，藏新茶，喝中期茶！
- 为什么etc显示黑名单
- 夏天牛仔裤要每天洗吗 黑色牛仔裤第一次怎么洗不掉色
- 电话号拉黑打过去会怎么提示
- 喝黑茶有啥好处 喝黑茶有哪些益处 这五类人喝黑茶的功效