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板栗烧五花肉、私房板栗烧鸡的做法，及详细介绍？

生活百科

私房板栗烧鸡
原料：三黄鸡、板栗、花椒、八角姜、生抽、番茄酱、冰糖、鸡精、小葱、胡椒粉、油盐 。
私房板栗烧鸡的做法
【板栗烧五花肉、私房板栗烧鸡的做法，及详细介绍？】1.三黄鸡切成块后凉水下锅；
2.煮开后捞出洗净控干备用；
3.锅中放入适量的油 ， 下入焯过水的鸡肉煸炒；
4.将鸡中的水分煸干 ， 表面微微发黄 ， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
5.剩余些底油 ， 下入姜片、花椒、八角油等煸炒；
6.煸炒出香味后捞出放入调料钢球中；
7.煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；
8.再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
9.下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；
10.再放入板栗和调味料钢球 ， （如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）；
11.大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜 ， 再依据个人口味加入盐等调味；
12.拿出调味料钢球 ， 翻炒均匀 ， 大火收汁即可；
13.盛入碗中 ， 摆上小葱装饰 。
特别提示
1.鸡肉切成块后先焯水 ， 再将鸡肉先煎一下 ， 吃起来更香；煎过后会发现油脂增多 ， 可以将鸡油倒出一些 ， 这样更健康；
2.留些底油先煸炒大料 ， 这样能更激发大料的香味 ， 为了不影响成品的卖相 ， 将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出；
3.煸过大料的油煸炒番茄酱 ， 有利于番茄红素的吸收；番茄酱放进去味道中和了酱油的咸 ， 让口感更好 ， 并且颜色特别温和诱人；放冰糖让鸡肉的色泽更好；
4.由于板栗比较难熟 ， 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味 ， 再大火收汁 。
简单的三点 ， 做出不一样的滋味双节传统宴客菜 ， 也让我们节日餐桌更亮丽出彩 。
在刚过去的中秋家宴上 ， 我就上道“私房板栗烧鸡”来招待客人 ， 既然说是私房菜 ， 当然有我的绝招：
1、煎鸡肉 。因为鸡肉本身所含油脂很高 ， 先将鸡肉煎一下 ， 煎到鸡肉微微发黄 ， 不仅能将油脂煎出 ， 而且煎过的鸡肉更容易入味；记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用 ， 这样做更健康；；
2、用少许油煸香大料 ， 这样更能激发调味料的香味 ， 当然为了不影响菜品的整洁 ， 在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中 ， 即可将味道煮融入菜中 ， 又能煮好后方便拿出；
3、煮制时加入番茄酱 ， 这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味 ， 不用担心会酸 ， 番茄酱放入能中和了酱油的咸 ， 让口感更好 ， 并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮；
板栗烧五花肉
材料：五花肉500克 ， 板栗150克 ， 洋葱15克 ， 姜小许 ， 葱2根 。
调料：酱油1大勺 ， 料酒1小勺 ， 冰糖30克 ， 八角1粒 ， 桂皮小许 。
板栗烧五花肉的做法
1、把所有材料准备好 。
2、姜去皮 ， 切成丝 。
3、葱洗干净 ， 切成段 。
4、洋葱洗干净 ， 切成小粒 。
5、八角、桂皮用清水泡洗干净 。
6、五花肉洗干净 ， 切成块 。
7、锅中注入清水 ， 放入五花肉 ， 大火烧开 ， 继续煮15分钟左右 ， 并不断用勺子把表层的浮沫撇去 。
8、捞起沥干水分备用 。
9、锅洗净热锅 ， 下油 ， 将五花肉翻炒一会 ， 以逼出部分油后铲起备用 。
10、开始炒糖色 ， 热锅下油 ， 油烧到6成热时 ， 加入冰糖 。
11、中火炒至糖溶 ， 呈焦黄时 ， 加入五花肉 。
12、翻炒 ， 使五花肉均匀地沾上糖色 。
13、加入小许逼出的油 。
14、加入八角、桂皮、姜、洋葱 ， 翻炒 。
15、加入生抽 ， 翻炒至闻到香味 。
16、加入板栗 。
17、最后加入清水 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开后转中小火煮20分钟左右 。
18、煮至汤汁浓稠 ， 洒入葱段 ， 盐 ， 翻炒均匀即可 。

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