粤菜啫啫鸡的做法
材料
子鸡1只 ， 桂花糖 ， 生抽 ， 蚝油 ， 黄酒或花雕酒 ， 葱 ， 姜 ， 干辣椒 ， 八角
做法
1.子鸡洗净 ， 从中间分成两半 ， 如果家里汤锅太小的话 ， 可以把鸡 去脚、去脖子；
2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
3.加入冷水 ， 没过材料即可 ， 用中火烧开 ， 期间要不断地撇去浮沫；
4.撇去浮沫后 ， 加盖中火煮15---20分钟 ， 之后不要盖盖子 ， 让鸡肉在汤汁中自然晾凉；
【粤菜啫啫鸡的做法】5.晾凉的鸡肉斩件即可食用 ， 如果觉得淡可以搭配剩余的卤水 ， 味道浓郁肉质酥嫩；如果不习惯吃凉的 ， 可以将鸡肉表面的卤水擦干净 ， 放在一只漏勺上 ， 锅里加热一些油 ， 大约7成热时 ， 用勺子舀起油 ， 不断的泼到鸡肉上 ， 直到鸡皮变得酥脆 。
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