【白茶白牡丹"花朵冲泡之后绿叶衬托着嫩芽如初开的蓓蕾"】白牡丹是一种白茶 。它的形状像一朵花 ， 绿叶夹着银白色的白毫 。酿造后 ， 绿叶会引发嫩芽 ， 如最初的芽 ， 因此得名白牡丹 。它产于福建省的政和、简阳、松溪、福鼎等县 ， 创建于1922年 ， 故名大湖 。1922年 ， 政和开始生产 ， 从而成为主要生产区 。
白牡丹的花蕾被两片叶子包围着 。叶相是自然的 。它的颜色是深灰绿色或深色苔藓 。它的叶子柔软而有波纹 。它的背部覆盖着浓密的白色绒毛 。它的边缘稍微向后卷曲 。芽和叶与枝相连 。汤呈杏黄色或橙黄色 ， 叶底浅灰色 ， 叶脉微红色 ， 汤味鲜醇 。郑和大白茶和福鼎大白茶是白牡丹生产的主要原料 。水仙茶芽叶偶尔用于混合的目的 。加工后的生茶分别称为正和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙大白(茶) 。
制作白牡丹的原料精美 ， 花蕾又大又嫩 。传统的采收标准是在春茶的第一轮嫩芽中采收一个芽和两个叶 。花蕾和两片叶子的长度基本相同 ， 强调了“三白”:花蕾和两片叶子上密密麻麻地覆盖着白色的绒毛 。夏天和秋天的茶芽很薄 ， 所以白牡丹没有被采摘 。白牡丹的制作不是炒制和揉捏 ， 只有萎凋和烘焙两个过程 ， 但这个过程很难掌握 ， 萎凋是基于室内自然萎凋的品质 。将采摘的芽叶均匀地铺在水筛(竹筛)上 ， 水筛适于不重叠 。当萎凋损失70%的水分时 ， 将两个筛子合并成一个筛子 ， 当85%的水分干燥时 ， 将两个筛子合并成一个筛子 ， 当萎凋达到95%的水分时 ， 将筛子移除 。放入烘焙笼中 ， 在90-100度的温度下烘焙 ， 即生茶 。
制造过程非常简单 。茎、片、蜡叶、红色片和深色片都是手工挑选出来的 ， 然后低温烘烤 ， 热拼接 ， 放入盒子里 。烘烤温度应该适当 ， 太高会使香味不新鲜和凉爽 ， 太低会使香味凉爽 。
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