我们通过茶叶感官审评确定茶叶的品质优劣，价值高低，从而划分等级 。感官审评分为干评和湿评，常以湿评内质为主，因产销要求，偶有以干评为主 。审评时，依外形、香气、汤色、滋味、叶底而行，顺序如下：?把盘：将茶样放入样盘里，持边沿，前后左右顺势回旋转动，使茶叶按轻重、大小、长短、粗细不同次序分布，后反转收拢成馒头状 。此后，茶叶可分成上段茶(面装茶)、中段茶（腰档或货肚）、下段茶 。看茶时，顺序而下，需因比重分析评定干茶等级 。在精茶审评时，要查看三档茶拼配比例是否恰当相符，平伏匀齐不脱档 。开汤：取3g投入审评杯（150mm），以滚沸适当的开水慢快慢冲泡，水量与杯口要保持一致 。五分钟时将茶汤过滤至审评碗内，要完全滤尽 。开汤后先嗅香气，次看汤色，再尝滋味，后评叶底 。绿茶则应先看汤色再嗅香气 。?嗅香气：依靠嗅觉辨别香气 。此时，一手拿住审评杯，另一手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也有将鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感 。每次所嗅时间不宜过长，一般3S左右 。:嗅香气要热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行 。嗅香气以55℃最适宜，超65℃感到烫鼻，30℃茶香太低沉 。看汤色：依靠视觉审评 。茶叶开汤后，茶叶的内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色，又称水色，俗称汤门或者水碗 。茶汤中的成分和空气接触后易发生变化，审评需及时，按汤色性质及深浅、明暗、清浊以及沉淀物多少等评比优次 。尝滋味：滋味是由味觉器官来区别 。舌头不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口要在舌头上循环滚动，从而体味各种味感 。舌尖感受甜味，舌两侧前部易为咸味，后部为酸味所兴奋，舌心对鲜涩味最敏感，近舌根为苦味所影响 。审评前，尽量吃得清淡，少吃刺激大的食物 。审评滋味时，按浓淡、强弱、鲜滞和纯异评定优劣，汤水温度以50℃为宜 。尝味后的茶汤一般不宜咽下，尝第二碗时，匙中茶液应倒尽，或是在白开水中漂净，防止相互影响 。?评叶底：依靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩、软硬、匀杂、整碎、色泽和开展与否来评定优次 。将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或者放入审评杯的反面，用叶底盘将茶叶拌匀、铺开、揿平，如果感到不够明显时，可在盘里加茶汤揿平，再将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺看或反转 。用漂盘看，则可增加清水漂叶，使叶张漂在水中观察 。可用手指按揿叶底的软硬、厚薄，再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽以及均匀度等区别好坏 。茶叶审评过程中，每一环节都无法单独反映出茶叶整体品质 。每个审评环节需相辅相成，综合对比才能得出结论 。感官审评的每个步骤都要严格按照评茶操作程序和规则进行，并做好记录，取得最好的结果 。
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