【热卖菜】石烹牛舌
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这是德阳写庭酒楼的一道创新菜 。据厨师长宋敏介绍，他们有一次在外地考察，尝到当地的一道铜锅鱼，对独特的烹法和鲜香的味道留下 了深刻印象 。回到德阳后，他们经过反复试制，终于改良创制出这道石烹牛舌 。成菜特点：牛舌热烫滑嫩鲜香，白玉菇爽滑，口味鲜辣中带着丝丝的麻香 。
材料：原料：
【【热卖菜】石烹牛舌】牛舌200克、白玉菇50克、姜块60克、芹菜、小葱、小米辣椒各50克、鲜青花椒20克、姜片、葱节各少许 。
调料：
豆瓣酱、料酒、盐、味精、鸡精、生粉、高汤、香油、花椒油、复合油、色拉油各适量 。
制法：1.将牛舌初加工并洗净，切成厚薄一致的片，纳盆加姜片、葱节、料酒、盐码味约半小时 。把白玉菇下入开水锅里焯水，捞出来待用 。另把姜块去皮并切成丝，小米辣椒切成节，芹菜和小葱分别切成段，均待用 。
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2.取数个洗净的鹅卵石，下入烧至五成热的油锅里滑油，然后捞出来拣入铜盆内 。铜盆底下垫有包着铝箔纸的木板 。
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3.净锅上火，舀入色拉油烧至六成热，下入腌渍好的牛舌片滑熟，快速捞出来沥油后，盛入垫有鹅卵石的铜盆内 。
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4.锅留底油，投入鲜青花椒、小米椒节、姜丝炒香后，舀入少许的豆瓣酱，再掺入适量的高汤烧开，接着调入味精、鸡精，并勾二流芡 。
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5.然后才倒入焯过水的白玉菇，加入芹菜段、小葱段，煮熟后淋入香油、花椒油、复合油 。
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6.起锅盛入盆里，并将盆里的汤汁浇在铜盆内的牛舌片上，即成 。
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说明：
这道菜在准备辅料时，姜丝的分量要稍多 。在烹制环节，则要注意将码好味的牛舌片下锅滑油时，速度一定要快，不然会影响牛舌口感 。
