肉类中的矿物质
鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适 。鸭属水禽，性寒凉，根据中医“热者寒之”的治疗原则，它特别适合于体内有热、上火的人食用 。低热、虚弱、大便干燥和水肿患者吃鸭肉最为有益 。鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症 。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津” 。此外，鸭血具有补血、清热解毒的作用，鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功能 。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量高，脂肪含量低 。鸭肉是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也都非常丰富 。鸭蛋中矿物质、维生素A的含量也高于鸡蛋 。
我们日常生活中经常食用的肉类可分为家畜肉和家禽肉两类，也可为人类提供多种微量元素 。
【肉类中的矿物质】特别是脏腑类的微量元素非常丰富，如猪肝、鸭肝都含有丰富的铁，鸡血、鸭血等是铁的丰富来源 。牛肉、肝脏中含锌，猪肉、禽肉是锌的良好来源 。动物肝脏中铬、硒、钴、钼含量也很丰富 。
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