云南菜最新最全面整理简介
其烹调、口味与川菜相似,真正的云南菜的特色:酸 辣 怪
独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力 。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成 。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似
云南旅游之西双版纳风味小吃 发表于 : 2010-04-20 16:17
神奇美丽的西双版纳，饮食文化源远流长 。风味独到的傣味可谓是西双版纳一道靓丽的风景，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味 。最具代表性的有酸笋煮鱼（鸡）、香茅草烤鱼、香竹饭、“南秘”（是一种用各种调料调好的蘸水，酸酸辣辣，用来蘸生食之类）等 。对于傣味，有关酸辣的意境已成为一种共识 。
西双版纳少数民族众多，物产丰富，因此饮食具有浓郁的民族特色 。由于气候和饮食习惯等原因，各地饮食普遍以酸辣为主，菜式以烧烤为多 。
一、 主菜类
【1】 冬瓜猪
冬瓜猪是西双版纳少数民族在热带雨林山上放养的一种生态小猪，因为个头小而得此名 。其肉质鲜美，肥而不腻，将其鲜肉配于傣家特有的香料腌制入味，在炭火上烤至褐红油润，食之，鲜嫩可口、满口余香，是傣家人招待贵宾必不可少的美味 。
图片地址 http://www.daoyunnan.com/Photos/ShowPhoto.asp?PhotoID=15
【2】 竹笋、酸笋
据调查资料显示，西双版纳共有100多种可食用的竹笋 。竹笋的做法很多，有炒、煮、烤、生吃等 。傣族还用一种特殊的方法制成酸笋，这样可以四季食用 。用这种酸笋煮鸡、鱼或排骨，味道独特，鲜美无比 。
【3】 澜沧江鱼
澜沧江中有很多品种的鱼，统称江鱼 。大部份江鱼体形较大，肉多刺少，味道鲜美，通常的做法是煮汤或红烧 。汤多为白色，甜而鲜 。
推荐：清汤巴豪、红烧巴掌浪、酸辣叉尾鱼、酸笋煮大头鱼 。
【4】小鸡煮稀饭
小鸡煮稀饭是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品 。西双版纳也有佤族的，佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾 。粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人 。客人应笑脸相接，不能拒绝，亲口品尝 。吃此粥时,必饮佤族传统水酒,其乐融融 。尝粥，五味俱全，鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身，尤宜老幼体弱者食用 。有养肝、滋阴降火之效 。
【5】野生菌类
在夏秋季节，野生菌类品种最为丰富，有野木耳、扫把菌、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、蚂蚁骨朵菌、青头菌、喇叭菌等 。做法多为小炒或煮汤，味道鲜美自是不用说，还有防治癌症的功效 。图片地址 http://www.daoyunnan.com/Photos/ShowPhoto.asp?PhotoID=15
【6】野菜
据调查，西双版纳共有300多种可以食用的野菜 。这些野菜有的能清热解毒，有的利肝明目，富含多种营养成分，不仅做法多样，而且常吃常有 。
推荐：水蕨菜、苦凉菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、树皮菜、野蕃茄、刺五加
【7】葛根全席
葛根是一种药用植物，其味略苦，苦中带甘，其性凉，可直接食用，药用可解酒，清热解毒，女人服食可美容养颜 。
机场老路上有一家阿卡寨，推出葛根全席，菜肴全是用葛根作料 。不仅口味独特，而且鲜甜诱人 。
推荐：葛根煮鸡，葛根炖排骨，葛根煮粉，炸葛根片，葛根茶 。
二、 凉菜类
【1】 舂鸡脚、黄瓜、干巴
多在路边小店或一些茶室里供应小吃的地方看见 。特别推荐东贝茶楼的柠檬舂鸡脚和舂干巴，辣的够味，吃完主料，辅料还能再拌米干吃，欲罢不能 。
【2】柠檬凉粉图片地址 http://www.daoyunnan.com/Photos/ShowPhoto.asp?PhotoID=15
此道小吃多见于各家冰屋，酸酸辣辣，还有柠檬的清香 。通常用泰国出产的透明盘子盛装，再放上冰块，晶莹润滑的凉粉被衬得让人直流口水 。不过要小心暗藏的剁碎的小米辣，它们会让你吃到流泪 。
【3】 凉拌水果
这是用各种时鲜水果切成块或丝，加入辣椒面、盐、白糖拌匀后即食 。好吃的有：拌木瓜、生芒果、油棕果、酸侈依、羊奶果、菠萝等 。
【4】喃泌：
喃泌的作用是增加主菜的味道，特别是吃生菜的时候，这样的作用非常明显，如果没有可以提供蘸食生菜的喃泌，生菜就张口难咽，没滋没味 。傣族爱吃爱做的喃泌有以下几种：
1、喃泌帕（傣语：蔬菜制作的喃泌）做法是将青菜苔或属后熬成泥，加入适量的水和盐巴调成墨绿色的糊状后晾干，待酸后即成，混合了蔬菜与辣椒的味道，最适宜添加到米线和米干中作调料图片地址 http://www.daoyunnan.com/Photos/ShowPhoto.asp?PhotoID=15
2、喃泌糯（傣语：笋子制作的喃泌）做法是把腌酸的竹笋舂成泥，加入适量的盐巴和小米辣调成泥即成，味道酸辣浑然一体，最适合蘸食生京白菜和苦竹笋
3、喃泌布（傣语：螃蟹制作的喃泌）做法是将螃蟹烧至金黄色后舂细，加入适量的温水和香
4、喃泌巴（傣语：鱼类制作的喃泌）做法与喃泌布同（略），味道鲜美，回味甜冽，可以蘸食所有的生菜
5、喃泌可送（傣语：西红柿制作的喃泌）做法是把西红柿放置火炭中烧至皮糊发黑，冷却后去皮，捣成稠液，加入香辛植物和小米辣即成，味道酸辣适度，幽香扑鼻，最适宜蘸食苦笋，喃泌扑过（傣语：嘎哩罗制作的喃泌）做法是将嘎哩罗果实在火炭中烤至皮糊，冷却后去皮，舂出嘎哩罗果液，兑少许温水后，加入香辛植物和小米辣即成，香味馥郁，最适宜蘸食滚水烫属的青菜 。图片地址 http://www.daoyunnan.com/Photos/ShowPhoto.asp?PhotoID=15
三、版纳夜市
版纳美食尽在夜市，各少数民族风味食品应有尽有，最符合南方人的口味 。在夜间，游客边品尝风味佳肴，边观赏景洪的夜景，五颜六色的灯光下，尝之不尽的美食会使你流连忘返 。
【1】曼景兰风味街
位于景洪城东南角的曼景兰村，沿农林路走到尽头，再向前走10分钟 。这里原是一个傣族寨子，后辟为傣族风味街，街道两边饭馆林立 。席间可欣赏当地人的歌舞表演 。图片地址 http://www.daoyunnan.com/Photos/ShowPhoto.asp?PhotoID=15
【2】金沙滩
市区规模最大的烧烤夜市，位于横跨澜沧江的景洪新大桥附近，风味小食品种丰富，不等一一尝遍就饱了 。
【3】曼腊寨
也是傣族寨子，近年新开设很多饭馆，口味正宗、价格便宜，是本地人常去消费的地方 。可乘公交2号线，到终点站流沙河大桥下车 。
【4】大曼么
大曼么是一个傣族寨子，是版纳最有名的“傣家风味城”，寨中一百多户傣家竹楼任你挑选 。烤原鸡、生水香菜蘸喃秘、香竹糯米饭、火烧干巴、叶子包蒸、杂菜汤、煮凉粉是不可不尝的特色菜 。寨子座落在景洪城东南方向，澜沧江畔，从市区打的只需5元钱 。
【5】曼竜代寨
如果去勐腊县，可以去曼竜代寨品尝一下原汁原味的傣族风味 。这里的风味店都是寨里的村民合伙开的，生意很火爆 。这个村寨距勐腊县城大约5公里 。可到客运站搭乘勐腊至瑶区或勐拌的班车，到四分场场部下车，步行 几十米，往右边沙石公路走下去；或者在县城里乘人力车（1元）到勐腊镇，再搭乘三轮车到曼竜代寨（5元） 。图片地址 http://www.daoyunnan.com/Photos/ShowPhoto.asp?PhotoID=15
【云南菜最新最全面整理简介】
