蔓菁的营养价值
【蔓菁的营养价值】
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蔓菁，又名芜菁又称葑（feng)，俗称大头菜，又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝，茄连、撤蓝、玉蔓青等 。因形似盘状，南方人也称盘菜 。蔓菁在我国栽培历史悠久 。《尚书·禹贡》就有：“包匦菁茅 。”其注云：“菁，蔓菁也 。”疏云：“即今之蔓菁也 。”的记录 。北魏农学巨著《齐民要术》有蔓菁篇：“蒸干芜青根法：作汤净洗芜请青根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合著釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟 。” 李时珍《本草纲目》云：“蔓菁根长而白，其味立苦而短，茎粗，叶大而厚广阔 。夏初起台，开黄花，四出如芥 。结角亦如芥，其子均园，亦似芥而紫赤色 。六月种者，根大而叶蠹，八月种者，叶美而根小 。惟七月初种者根叶俱良 。......削净为菹，甚佳 。今燕京人以瓶腌藏，谓之‘闭瓮菜’ 。”
蔓菁个头娇小带着鲜艳的皮，类似萝卜圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，所以古时蔓菁还曾被用来当作主食 。《吕氏春秋·本味篇》中就称蔓菁为“菜之美肴” 。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元一五四年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食 。”因为蔓菁的纤维比较萝卜粗而绵软，故更可疗饥 。《广群芳谱·蔬谱》说：“人久食蔬，无谷气即有菜色，食蔓菁者独否 。四时皆有，四时可食 。春食苗；初夏食心，亦谓之台；秋食茎；秋冬食根 。数口之家，能莳百本，亦可终岁足蔬 。子可打油，燃灯甚明 。每亩根叶可得五十石，每三石可当米一石，是一亩可得米十五、六石，则三人卒岁之需也 。”
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