提问：?如何最大程度的泡好一款老生茶？需要注意哪些？李扬答：?首先我们得确定什么叫老生茶 ， 这个概念并不准确 ， 摆了几年或几十年都可以算老生茶 。所谓“老”只是一个相对而不是绝对的概念 。?冲泡而言 ， 需要考虑的主要是茶叶中的茶多酚情况 ， 这决定了茶叶的刺激程度 。一般来说 ， 存放时间较长 ， 存放环境湿热的地方 ， 茶叶中的多酚类物质转化程度较深 。反之 ， 存放时间短 ， 存放环境干燥寒冷的地方 ， 茶叶中的多酚类物质转化程度较浅 。?根据刺激度 ， 做好温度的把控 ， 就可以泡好老生茶 。?新的生茶因为刺激度较强 ， 我们一般会采用适度的降温润茶或者是降温冲泡 ， 适用的茶具是方便控温和出汤的盖碗；如果是几乎没有刺激度的熟茶 ， 则需要高温冲泡 ， 适用的茶具是利于保温的粗陶壶 ， 比如紫砂壶 。?老生茶的刺激度是在新生茶跟熟茶之间 。?有了一定醇化的老生茶 ， 刺激度已减弱 。可以用高温冲泡 ， 但不必如冲泡熟茶那样强调高温 ， 适度高温即可 。适用的茶具是瓷壶或者是细陶壶 。?我一般常用的是朱泥壶 ， 朱泥壶保温性适中 ， 介于最保温的粗陶壶（紫砂壶）和一个不怎么保温的盖碗之间 。举一个具体的例子 ， 比如冲泡一款2011年的勐库大叶种茶 。?首先分析这款茶的特性 ， 这款茶是勐库大叶种 ， 先天刺激性物质属于偏多的那类 ， 在版纳存放了7年 ， 刺激性转化了一部分 。现在还有一定刺激性 ， 但已经相对醇厚 。?这就是一款适合用朱泥壶冲泡的茶 。按茶水比1：16称茶 。（可依据口味调整）开水冲泡稍后片刻出汤即可品饮如果老生茶茶多酚转化程度还很低 ， 就可以按照新生茶冲泡方式处理 。?如果老生茶茶多酚转化程度特别高而趋近于熟茶 ， 就可以按照熟茶冲泡方式处理 。
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