河南烩面汤的制作 你学会了吗
文章插图
1、煮羊肉汤 。羊骨头劈开露出骨髓 ， 羊肉切成大块 。
2、把羊肉块和羊骨头洗净 ， 再用干净的清水泡1小时左右 ， 泡出羊肉和羊骨头中的血水 。
【河南烩面汤的制作 你学会了吗】3、羊油洗净后切成小丁 ， 生姜洗净拍破 ， 大葱洗净后打成葱结 ， 香料做成香料包 。
4、把泡好的羊骨头放在锅里 ， 加清水60千克大火烧开 ， 撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒 ， 用中火煮约2小时后再放入香料包 。
5、继续煮约1小时至香味溢出时 ， 放入羊肉块改用小火煮约2小时 ， 至羊肉软烂时调入精盐 ， 再小火稍煮20分钟至羊肉入味 。
6、将煮至入味的羊肉捞出晾凉 ， 另将汤面上的浮油撇出留用 ， 羊肉汤即成 ， 大约有45千克左右 。
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