上期我们简单的聊了一下勐海、下关茶厂历史上的一些原料情况，今天我们继续聊有关老茶的一些基本判别方法 。当然了这里只能做一个比较浅显的介绍，肯定会有许多不足不全面，甚至也有错误之处，望大家多多指正 。现在市场上所谓老茶一般指的是出产期在20年以上的茶，可问题在于绝大多数这个年份的茶基本上都没有标注出产日期 。普洱茶有明确标注出产日期的大部分是在2005年之后，2005年之后监管机构对普洱茶厂进行QS认证才要求标注的，之前只有下关茶厂1990年后的茶有标注出产日期，之前也是没有的 。在没有明确出产日期标注的情况下，我们又怎么弄清楚这茶的生产时期呢？?第一个、从包装上看 。一般正规厂家过去都有出产记录，哪一批茶是什么时候出厂的，在包装上有什么特殊的记号，这个是比较复杂的 。什么高脚七、磞牙七、简体云、繁体云、木刻板、机印版等等，还有什么蓝印、黄印、绿印、红印，内飞的内容不同，以及从小票、大票、包装的方法等等来做出一个判断 。这一系列看下来是比较复杂的，目前讲这一类的书籍也比较多，有的还互相矛盾 。还有就是从包装的纸质上看，一般这个只能判断出一个大致的年代，不是很精确 。当然还有就是从包装纸的新旧程度上来看，有没有被虫咬过的痕迹等等，来做一个大致上的参考 。?第二、从茶叶本身来看 。首先从茶的外形上来看，看茶的饼形 。过去每个厂家制作茶的时候因为布袋的大小不一样、模具、揉茶时的方式、布袋打结的方法、压力机压力调制的不同，制作出来的茶外形会有所不同 。?还有就是用料的不同，每个厂家对茶的拼配方式是不同的，选用料的级别也会有所不同 。因此通过饼形、茶原料的不同拼配也可大致判断出这个茶的出产厂家 。?第三、茶叶颜色变化及松散程度也可大致判断出茶的出厂年代 。茶叶的颜色变化规律是年份越久颜色越深，当然这是一般而言，对于一些特殊的茶这一点就不太适用 。比如说野生茶、过渡型茶本身颜色就发黑比较的深，当然这个色和老茶的颜色是有一定区别的，人工种植的老茶颜色是呈黑褐色的，只是对于一些新入门的茶友不易辨别出来 。老茶是比较容易散的，一般而言基本上是从边沿开始有一些脱落，随着时间的推移向中间发展 。这种脱落是很自然的，不会产生任何的断口，没有任何人为的迹象，如果有断点肯定是有问题的 。当然有一些茶是整饼发泡的，就像面包一样发泡，这种现象在熟茶中相对比较多 。当然这种发泡现象也可能是在茶压制时压力比较低，或者茶在保存中受潮湿后发泡，这个要看具体情况 。?第四、从茶的滋味上来做判断 。这个就更难了，因为你很难了解这个茶在出厂后的几十年间到底去过些什么地方 。茶后期转化出来的味道和存储地是有很大关系的，同一种茶在不同的地方存储出来会有很大不同 。比如说同一款茶同一个批次的，在广东和昆明存储20年后，滋味差别会很大 。同样在云南本地，在版纳存储的和昆明储存的茶在十多年后它的滋味也是有差别的，这就给老茶的鉴别带来很大的不确定性 。除非你尝遍各地存储过的老茶，并且能辨别出它的特点，否则很难鉴别出它的年份、产地，这其实也是老茶容易作假的bug所在 。?上面说的这4个方面的知识是鉴别老茶的一个基础，不过要掌握应用确实不易 。说真话，我就不敢说掌握了这些知识，因此我基本不敢碰那些所谓几十年的老茶 。?【老徐谈茶】普洱老茶几乎都是拼配茶？从命名可见一二！
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