新鲜羊肉怎么挑?骨骼越细的越嫩


新鲜羊肉怎么挑?骨骼越细的越嫩

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立冬一过 , 气温嗖嗖下降 。益肾壮阳、暖中祛寒的羊肉就成为冬日最受欢迎的暖身食物 。怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢?
“市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种 。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度 。”羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉《生命时报》采访人员 。
【新鲜羊肉怎么挑?骨骼越细的越嫩】首先 , 新鲜的冻羊肉色彩鲜亮 , 应该呈现鲜红色 。冻得颜色发白的羊肉 , 一般已经超过了3个月 , 风味也很差了 。而那些反复解冻的羊肉 , 也很不新鲜 , 往往呈现暗红色 。另外 , 羊肉是肥瘦相间的 , 其脂肪部分应该洁白细腻 , 如果变黄 , 就说明已经冻了太长时间 , 甚至可能超过一年 。
其次 , 在火锅店吃羊肉片的时候 , 可以观察一下 , 新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水 。另外 , 还可以对比一下羊肉的肌肉纤维 , 越细嫩紧密的 , 说明羊肉越好 。
对于鲜羊肉 , 挑选的方法就更多了 。首先 , 新鲜羊肉摸上去有点黏 , 能轻易粘住小纸条 。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉 。另外 , 新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性 , 切成较厚的片后也能立起来 , 不新鲜的就软塌塌地“站不住”了 。
最后 , 购买带骨的新鲜羊肉块时 , 还可以比较骨骼的粗细 。通常骨骼越细的 , 说明羊的年龄越小 , 肉质也更加柔嫩 。有的人不习惯羊肉的膻味 , 专家建议用来涮火锅或红烧更好 。

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