新鲜羊肉有点黏手
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气温嗖嗖下降 。益肾壮阳、暖中祛寒的羊肉就成为冬日最受欢迎的暖身食物 。怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢?
“市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种 。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度 。”羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉《生命时报》采访人员 。
【新鲜羊肉有点黏手】首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色 。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了 。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色 。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年 。
其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水 。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好 。
对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了 。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条 。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉 。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了 。
最后，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细 。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩 。有的人不习惯羊肉的膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好 。
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