【热卖菜】三笋烧鸡

【【热卖菜】三笋烧鸡】

文章插图
材料：原料：
土公鸡1只（净重约2500克），猪五花肉250克，筒筒笋500克，苦笋400克，苦瓜300克，莴笋250克，木耳80克，大葱段、芹菜节、香菜各少许。
香料：
老姜10克，八角30克，花椒5克，山柰10克，干辣椒10克。
调料：
冰糖10克，料酒20毫升，自制豆瓣酱、盐、味精、鸡精、骨头汤、菜油各适量。
制法：1.把土鸡宰杀治净后，剁成小块；再把五花肉也切成小块。另把筒筒笋放清水盆里泡12小时（其间还要换几次水），泡涨以后捞出来，切成块待用。
2.往锅里倒入菜油，烧至七成热时把鸡块和五花肉下锅爆炒2分钟，在烹入料酒并加入自制豆瓣酱炒1分钟后，放入花椒、干辣椒节、姜片、八角、山柰和冰糖，炒1分钟再掺入骨头汤，调入盐、味精、鸡精，并把筒筒笋下锅，翻匀便起锅倒入高压锅里，待闭盖上汽焖8分钟后，关火（图1、图2）。