巧吃美味鱼 学会烹调鱼的五大秘籍
【巧吃美味鱼 学会烹调鱼的五大秘籍】很多人都是喜欢吃鱼的，当然不单是因为我们吃鱼的时候能吸收到很多的营养，同时我们吃鱼的时候也能吃到美味的，但是对于做鱼的过程也是很苦恼的，因为总是会出现各种的问题的，其实主要是没有掌握技巧的，下面我们就给大家说说我们日常烹饪鱼的技巧吧 。
煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动 。
烧鱼防肉碎在做红烧鱼之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高 。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉 。
去鱼腥妙计有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥的作用 。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果 。
蒸鱼用开水蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸 。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。
冻鱼放奶烧将长时间放在冰箱里的鱼拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味 。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
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