喝普洱茶的朋友们有没有这样的经历 , 刚刚接触普洱茶时 , 偶然和一群老茶客一起品茶 , 听到别人从汤感、喉韵、层次感这些专业角度分析一款茶 , 并说的头头是道时 , 自己却一脸懵逼:他们在说什么?为什么我啥都没喝到?普洱茶的层次感 , 指的是茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象 。具体说就是茶汤由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化 。?冲泡一款茶叶 , 它的层次感主要从三个方面体现:?1.香气:有香型变化 , 香气由强转弱的持续性 。?2.口感:饱满度、苦涩度的先后转化 。?3.韵感:茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化 。?就普洱茶而言 , 层次指的是茶汤进入品饮者口腔中的变化 , 以及茶汤在每一泡之间的变化 。这一变化 , 涉及到上面所述的香气、生津、回甘 。层次度的精髓在于变化 。而这个变化是否按照阶段产生顺序 , 则是一款普洱新茶优质与否的关键 。对于普洱茶而言 , 无论生熟 , 都需要具备良好的层次度 。其香气必须富于变化 , 在每一冲之间 , 必须体现出一种阶段性的 , 有顺序的变化 。以生茶为例 , 比如一开始体现的花香 , 然后慢慢转为果香 , 最后又变为淡淡的花果香 。而且这种香气的变化 , 也必须随着时光的历练产生变化 。普洱茶是讲究后发酵、讲究陈化的一种茶 , 新生茶需要从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为老味、旧味乃至陈香 , 而陈香中又可以分为菌香、樟香等类型 。而新熟茶则需要从一开始的糯米香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香 。同样 , 其生津回甘度一样需要在每泡之间产生变化 , 一开始可能生津比较突出 , 然后慢慢回甘显现 。?而随着时间的变化 , 苦涩褪去后 , 则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界 , 回甘是否可以达到甘醇的境界 。一款优质的普洱新茶 , 无论生熟 , 必须在新茶阶段就具备良好的层次度 , 这种层次度的变化是一款普洱新茶能否经得起时间考验的关键 。如果一款茶 , 从头到尾 , 每一冲之间变化甚微 , 口腔中感觉寡淡 , 又或者其变化是杂乱无序的 , 那么 , 即便若干年后成为陈茶 , 也难以被认可为优质陈茶 。一款茶冲泡后 , 茶汤入口马上就可以判断其粘稠度 。优质的普洱茶 , 无论生熟 , 在新茶阶段就必须具备优秀的粘稠度 。粘稠度还有另外一种阐述 , 那就是口腔丰富度与口腔冲击力 。优质的普洱新茶 , 在入口后 , 若是感觉满口馨香 , 生津回甘迅速 , 味蕾感知到丰富的味道 , 那么就可以认为这款茶的粘稠度是上乘的 。?在喝茶人口中 , 有所谓的“满口是茶” , 这边是粘稠度的一个很好诠释 。喝下一口茶 , 可以感受到茶叶的味道 , 很多优质普洱茶产区的所出产的普洱茶 , 就具备良好的粘稠度 , 如班章茶 , 其口腔丰富度与冲击力都是一流的 , 一入口 , 凭借其口感与香气 , 便可以轻易的辨认出其为班章茶 。当品饮者抿下一口茶汤后 , 满口留香 , 生津迅速 , 回甘连绵有序 , 这便是粘稠度极佳的茶品 。粘稠度高的茶品 , 甚至其茶汤用肉眼看过去 , 都能感觉去凝腻 , 犹如果冻一般 。普洱新茶很忌讳寡淡 , 一款又寡又淡的新茶 , 很难令人相信其会随着时间的变化而变得越陈越香 。?茶汤的饱满度通常表现在熟茶上 , 举一个最直观的例子 , 先喝一口白开水 , 再喝一口茶汤 , 我们会发现白开水和舌面接触后直接就从喉咙里滑下去了 , 而饱满度好的茶汤则像凝胶一样勾缠着口腔细胞和舌尖 , 舌尖转动时茶汤似乎也会随之打转 , 口腔会有一种柔软的充斥感 。
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