细说鱼最有营养的部分 盘点冬季最应吃的鱼
天气凉快了人们的食欲也大增了 ， 到了秋末冬初的时期更要吃的健康 。秋冬季节应注意补阳抗寒、增强活力 ， 不过进补也应适度 ， 大家可适量吃鱼 ， 因为鱼肉高蛋白、低脂肪 ， 含有大量不饱和脂肪酸 ， 对心脑血管疾病有益 。那么鱼最有营养的部位是哪里呢?
【细说鱼最有营养的部分 盘点冬季最应吃的鱼】人们常说：多吃鱼会变聪明 。因为鱼存在大量的DHA ， 吃鱼能补充脑中DHA水平 ， 从而使大脑功能得到加强 ， 增强了记忆力 ， 提高了判断力 。鱼类身上 ， 哪些部位营养最丰富呢?
鱼肉：富含优质蛋白 ， 易消化吸收 ， 脂肪含量低 ， 还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐 ， 以及维生素A、维生素D及B族维生素等 。鱼肉有暗色、白色肉之分 ， 暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等 ， 味道较腥 ， 如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻 ， 如大黄鱼、比目鱼等 。
鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA ， 还有磷脂类物质 ， 有助于婴儿大脑发育 ， 对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用 。但鱼脑胆固醇含量较高 ， 应控制食量 。
鱼鳔：古代有“海洋人参”之称 ， 与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质 ， 有改善组织营养状况 ， 促进生长发育 ， 延缓皮肤衰老的效能 ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚 ， 通常制成干品 ， 称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻 ， 有浓厚感 。
鱼鳞：含有胆碱 ， 可增强记忆力 。还含有多种不饱和脂肪酸 ， 对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用 ， 可做成鱼鳞冻食用 。此外 ， 鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分 ， 烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤 ， 吃时也不必刮 。
鱼尾和鱼骨鱼尾：营养和鱼身的肉差不多 。鱼骨确实有补钙的效果 ， 但是一般人们吃得很少 ， 鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉 。
鱼唇：多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成 ， 主要成分为胶原蛋白 。虽属海味八珍之一 ， 其实没多少营养 。
鱼眼：维生素B1和DHA的含量略高 ， 由于鱼眼小 ， 营养价值不大 。
冬天最好吃哪些鱼：
鲫鱼
鲫鱼富含蛋白质 ， 且易于消化吸收 ， 是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源 。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效 ， 对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用 。产后的妇女炖食鲫鱼汤 ， 可补虚通乳 。感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼 。鲫鱼适于做汤 ， 具有很好的滋补作用 。
带鱼
常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效 。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类 ， 但多为不饱和脂肪酸 ， 具有降低胆固醇的作用 。带鱼富含镁元素 ， 可以保护心脑血管系统 ， 预防高血压等病 。带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用 ， 而皮肤病、哮喘病患者则不宜食用 。带鱼宜煎着吃 ， 出锅前喷些料酒 ， 味道更好 。
鲤鱼
鲤鱼富含高质量蛋白质 ， 人体消化吸收率可达96% 。鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人食用 。鲤鱼是发物 ， 不适宜恶性肿瘤、皮肤病患者食用 。鲤鱼宜红烧 ， 烹饪时要把肠子去掉 ， 否则破坏味道 。
青鱼
青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸 ， 有抗衰老和抗癌的作用 ， 常用于食疗 。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸 ， 可以扩张血管 ， 防止血液凝结 。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用 ， 不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用 。青鱼油脂较多 ， 适合烤着吃 ， 保证肉的鲜嫩度 。
泥鳅
泥鳅有药用价值 ， 有补中益气、养肾生精的功效 。泥鳅富含亚精胺和核苷 ， 能增加皮肤弹性和湿润度 ， 并提高身体的抗病毒能力 。泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用 ， 对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益 。泥鳅可能带有寄生虫 ， 所以不能生吃 ， 宜炖着吃 。
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