文章插图
六堡茶是历史名茶 。其生产历史已有一千五百多年，属我国六大茶类之一的黑茶类，是广西黑茶杰出代表 。六堡茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程，因而在六堡茶上有时候会产生一种“白霜” 。这种白霜不只是单一物质，而是混合物 。下面小编就为茶友揭秘，六堡茶“白霜”的详细构成成分 。
儿茶素析出
儿茶素是无色结晶形固体，且儿茶素中含有结晶水，六堡茶在较干燥的空气中，以及发酵氧化放热的双重作用下，儿茶素会慢慢地失去结晶水，以致于儿茶素由水合物晶体，变成粉末状的无水物，出现在普洱茶的表面形成“白霜” 。
咖啡碱析出
并且并不仅仅儿茶素如此，六堡茶中的咖啡碱也是一样，水分在六堡茶的存储过程中，随着发酵反应中放出的热量而蒸发，以及自然干燥溢散，白色的咖啡碱也随之析出，也成了一部分“白霜” 。
儿茶素与咖啡碱的络合物
“白霜”还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物 。
糖类物质析出
同时六堡茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发，还使得六堡茶中的一部分糖类物质析出，也构成了“白霜” 。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的 。
出现“白霜”还能喝吗？
儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明，且析出时都能形成针状结晶，而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶 。而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的 。
儿茶素抑菌、抗衰老能力显著；茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能；儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质；咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效；糖类是一切生物体，维持生命活动所需能量的最主要的来源 。而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的了六堡茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜” 。
【六堡茶出现“白霜"还能喝吗？】
推荐阅读
- 藏茶的这十个小知识你知道吗？
- 藏茶具有“解酒排毒”的功能
- 六堡茶的禁忌是什么？ 忌用铁茶壶煮茶
- 常喝六堡茶
- 六堡茶是怎么做成的？六堡茶工艺流程详解
- 六堡茶安慰和温暖着，一颗又一颗漂泊的心
- 一 六堡茶品鉴的几大误区
- 不知道自己适合哪种方式喝藏茶，我告诉你
- 广西六堡茶属于什么茶？
- 常喝六堡茶，将来能省一大笔买药钱！