徐州糟鱼的做法 大家不妨学习一下
【徐州糟鱼的做法 大家不妨学习一下】
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1、材料：净鲤鱼1条（约300g） ， 冬笋30g ， 胡萝卜 ， 莴笋各20g ， 葱末 ， 姜末各5g ， 蒜末3g ， 盐 ， 淀粉各1茶匙（5g） ， 白胡椒粉1/2茶匙（3g） ， 白砂糖1茶匙（5g） ， 料酒 ， 酱油 ， 米醋各2茶匙（10ml） ， 醪糟2汤匙（30ml） ， 水淀粉1汤匙（15ml） ， 高汤30ml ， 芝麻香油1茶匙（5ml） ， 油20ml 。
2、将净鲤鱼用流动水冲洗干净 ， 擦拭去多余水分 ， 小心地用刀片成鱼片 ， 加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟 。洗净所有的蔬菜 ， 将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片 ， 备用 。
3、中火烧开汤锅中的水 ， 将腌制好的鱼片慢慢滑入水中 ， 氽烫至鱼片断生 ， 小心地捞出鱼片 。
4、中火烧热炒锅中的油 ， 放入葱末、姜末和蒜末爆香 ， 再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻 ， 随即放氽好的鱼片 ， 调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤 ， 开锅后用水淀粉勾芡 ， 出锅前淋入芝麻香油即可 。
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