西安 山西菜
西安特色菜 ， 不得不说的北郊文景酒楼的葫芦鸡 。西安的特色菜其实非常多 ， 但葫芦鸡是西安的传统名菜 。葫芦鸡的传统选料 ， 是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡 。这种鸡饲养一年 ， 净重一公斤左右 ， 肉质鲜嫩 。制作时 ， 经过三道基本工序 ， 即先清煮 ， 后笼蒸 ， 再油炸 。蒸时将煮过的鸡放人盆内 ， 加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒 ， 再添些肉汤 ， 入笼蒸熟 。油炸技术要求严 ， 菜油烧八成熟 ， 将整鸡投入油锅 ， 用手勺轻轻拨动 ， 炸约半分钟 ， 至鸡成金黄色 ， 立即用铁笊篱捞出淋净 ， 随即放人菜盘上桌 。另带一碟花椒盐佐食 。葫芦鸡被誉为陕西第一名菜 ， 也是西安特色菜之一 ， 来西安的朋友一定要去品尝下 。打击还有人知道什么西安特色菜吗？
【西安 山西菜】
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羊肉泡
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